【醬椒蒸臭豆腐】臭豆腐變“香”了！本幫融合川味，酸辣爽口，幾碗飯都不夠吃！

在長寧區，有家不起眼的私家小菜館，它就是157食坊。
雖然店內裝潢簡約，但經常座無虛席，一些招牌菜甚至要提前預訂才能嚐到。
在這家店裏，每道菜都包含着老闆虞寧熙身為上海爺叔的獨到用心。
每天所需的食材是老闆早上從菜市場精挑細選的時令菜；菜單可以跟老闆單獨定製，想吃什麼，提前打個招呼就行了。
這份純摯的感情，讓店裏充滿了人情味，這家店的食客也都對此念念不忘。
而每一個新來的客人都會被強烈安利一道“融合菜”：醬椒蒸臭豆腐！
它融合了川菜醬椒的配方，和上海人愛吃的蒸臭豆腐的做法，口感軟嫩鹹鮮。
夾一筷子軟塌塌的豆腐輕咬一口，汁水瞬間溢滿口腔，泡椒的酸辣從舌尖蔓延，十分暢快。
這道菜，你可能走遍上海，也只能在這一家吃到！
如果心動，那絕不要錯過！趕緊點開視頻，讓157食坊的廚師長王雲鵬，教我們做這道易上手又口味獨特的臭豆腐料理吧。

用料  

【醬椒蒸臭豆腐】臭豆腐變“香”了！本幫融合川味，酸辣爽口，幾碗飯都不夠吃！的做法  

1. 先大火把鍋温熱，再轉小火，鍋中倒入2調羹（30g）豆豉煸香後盛出。

2. 鍋中倒入2調羹（30ml）色拉油和3調羹（45ml）蒜末，煸炒至金黃色。

3. 倒入豆豉後，翻炒均勻，撈出待用。

4. 開小火，鍋中加入3調羹（45ml）色拉油。

5. 直接倒入50g醃野山椒過油，至辣椒表面微微發白。

6. 暫時關火，倒入煸好的豆豉蒜末、0.3調羹（5g）陳皮末、1.5調羹（22.5g）開洋末、2調羹（30ml）蠔油、1調羹（15ml）生抽和0.5調羹（7.5g）糖。

7. 開大火，翻炒均勻後盛出備用。

8. 將250g臭豆腐切成2指節寬，1.5cm厚的塊狀，鋪在碗底。

9. 將炒好的醬椒澆在豆腐上並加入4調羹（60ml）生抽和0.3茶匙（2g）白糖。

10. 開大火，水燒開後，豆腐放入鍋中，關蓋蒸8分鐘即可。

11. 搞定！

小貼士

1、醃製的野山椒有酸味，通過小火油炸可以降低酸度。
2、加入調味料時先關火，避免炒糊。
3、醬椒越泡越香，大家可以多做一些放在冰箱裏冷藏保存。