零失敗超簡單又好吃的四季豆燜面

麪食重症愛好者！這款燜面是我家餐桌的常客，用料簡單，操作快手，重點是真的好好吃😋，一個小竅門，讓燜面好吃加倍！哈哈哈，拍照的時候家裏有客人，所以菜譜的分量是4人份，你們可以減半噠～

用料  

零失敗超簡單又好吃的四季豆燜面的做法  

1. 四季豆洗淨，摘去兩邊的經絡，折小斷，盆內加少許鹽和水浸泡片刻後瀝乾備用。

2. 幹香菇洗淨，温水泡軟後擠幹水分，切絲備用。

3. 五花肉洗淨，瀝乾水分，切片，加入少許料酒醃製片刻（去腥）。我用的福建老酒，其實只要是料酒都OK。

4. 大蒜切成蒜末，香葱葱頭切粒，葱尾切段備用。

5. 記得用鮮面，市場都有賣，味千拉麪那種包裝的面也行。如果用乾麪，泡麪，口感會打折扣噠～

6. 鍋內倒油（我用的豬油，食用油都可以），等油温熱後加入五花肉大火煸炒。

7. 可以噴少許料酒增香去腥。

8. 一定要煸炒出香味，顏色微黃。

9. 把肉推到鍋邊，倒入香菇煸炒（我懶，懶得把肉倒出來😝ོ）

10. 放入葱頭蒜末幹辣椒一起炒。

11. 炒出香味，香菇也要煸炒到位，才會好吃！

12. 再偷懶，把香菇也推旁邊去，然後倒入四季豆。

13. 輪到煸炒四季豆！

14. 一定要炒熟四季豆，炒到皮有點皺皺的就可以。

15. 加入生抽

16. 我大概倒的，其實用量根據你們的口味放，我給了個參考分量。

17. 老抽一丟丟

18. 調色用，不用放多。翻炒均勻。

19. 倒入開水

20. 水量沒過四季豆就可以，然後燒開。

21. 放一點點雞精。

22. 放入鹽調味，這時候嚐起來要稍微鹹點，因為還沒放面呀～

23. 竅門在這裏！從鍋內裝一碗湯汁起來！備用！這時候鍋內的湯汁量差不多和四季豆是持平的，就對了，否則等等就變煮麪湯了哦～（這時候記得轉中火）

24. 把面均勻的碼在四季豆上。

25. 淋一勺油（我依然用的豬油，比較香呀），防止面粘粘。

26. 蓋蓋子燜，時間大概2-3分鐘

27. 然後打開蓋子，把剛剛預留出來的那碗湯汁分3次澆在面上。用筷子撥動一下面。

28. 每一次澆完湯汁就蓋上蓋子燜1-2分鐘。

29. 第3次澆汁。

30. 等水分收幹，差不多就熟了（判斷不準的簡單粗暴直接嘗一下），這時候還是可以調整味道的！

31. 如果味道Ok，麪條熟了，最後記得加上一點醋，不要多啊！綜合味道的，嚐出酸味就不對了哦！

32. 我又額外加了一勺蒜蓉，嘿嘿

33. 放入葱段

34. 攪拌均勻

35. 大功告成！愛吃辣的加點辣椒油，就可以開動啦！

小貼士

四季豆不要焯水，不然就炒不香了，但是一定要煸炒熟！！
面要用鮮面！
口味根據自己的習慣調整，我給的鹽啊，生抽啊那些只是參考分量，畢竟大家對鹹淡的接受程度不一樣，大家邊放邊試就是了！
中途舀起來的那碗湯汁分3次澆回面裏，不要省略這一步，這樣能讓面更均勻入味！
放面之前檢查水量，與鍋內四季豆持平就可以，多了舀走，少了加水。記得加水的話要再調味。燜面時中火，否則面沒熟就糊了！
祝大家吃得愉快！嘿嘿😁