自做豆瓣醬

用料  

自做豆瓣醬的做法  

1. 黴豆瓣用水衝一下，把裏面壞的扔掉，等水滴乾後，下豆瓣和啤酒，啤酒要淹過豆瓣，放一晚上，第二天上午再放鹽，我的是三斤，放了一包鹽，七兩鹽，放胡椒粉和十三香，然後再和勻，放在太陽下暴曬兩三天，這一步主要是把豆瓣的香味曬出來，要是覺的幹了，早上拿出去曬之前可以放點白酒在裏面，這是我曬了4天的豆瓣醬。要是用白酒就要適當加點水，要是全部加白酒的話，到時候豆瓣裏的酒味就比較濃，就壓過豆瓣醬的香味了

2. 買的二荊條，十斤

3. 然後把辣椒打成這樣，不用打的太小，我怕麻煩，我媽媽拿到外面的機器上打的，邊打邊放鹽，十斤辣椒放了一斤鹽在裏面，要是喜歡吃辣可以買一兩斤小米辣在裏面

4. 然後把辣椒和曬好的豆瓣和在一起，上面放菜籽油把辣椒淹到起，要是方便的話就放在太陽下暴曬，把辣椒裏面的水分曬乾就可以了，這是我拿出去曬了三天後的豆瓣，裏面也適當的加了點菜籽油

5. 然後裝壇，上面再加生菜籽油，不要怕有生菜籽油味道，過幾天就沒的菜油味了，而且這樣保存的就比較久，一兩年都不會變味。

6. 再放陽台露曬一段時間就可以了，自己做的一來乾淨，二來也可以當辣椒油，配料也很簡單。