好吃的香腸自己做----豬肉腸

吃貨都是很勤快的，有點饞豬肉香腸，自己琢磨一款鹹甜的豬肉腸，餘味帶點微甜，不喜歡甜口的朋友，請酌情調整糖和鹽比例，自家的香腸自己做主吧。不用腸衣，不用模具，不用現成的香腸調料包，現吃現做，新鮮又快手，感興趣的小夥伴可以試試~

用料  

好吃的香腸自己做----豬肉腸的做法  

1. 將上述原料加入攪拌桶，用廚師機K槳低速混合，轉2檔攪打3-4分鐘上勁（手動攪拌也可以，需要點體力）。

2. 將錫紙裁剪成長方形，從錫紙盒拉出12cm寬度，沿着錫紙盒的鋸齒撕下來，從中間裁開，做好的錫紙尺寸約12x15cm。

3. 將肉泥裝入裱花袋，將肉餡冰箱冷藏1小時（冷藏為了讓調料和肉餡融合吸收，味道更好趕時間可省）。使用之前，剪口寬度1.5-2cm（不要太窄，越窄擠出的肉餡越細） 。

4. 將肉泥用裱花袋擠到錫紙上（沿着長度15cm一側擠肉餡），錫紙兩端分別留出約2.5cm，方便包裹。

5. 將錫紙捲起，順順的捲起，不要太鬆，否則做好的香腸表面會有坑洞。

6. 捏緊兩端擰成糖果狀。

7. 放入蒸鍋，鍋開後蒸制16-18分鐘分鐘即可。

8. 略微放涼，把錫紙扒開，取出肉腸放到烤網上放涼，冷凍保存隨用隨取。

小貼士

PS

1. 關於肉泥上勁的方法。低温有助於攪打上勁，我使用的是冷凍的豬肉餡，使用之前不需要完全化凍，能大致掰開就行，如果使用新鮮豬肉，可以添加適量冰水。

2.關於調味。魚露在這裏是提鮮的作用，不建議省略，我用的是麗爾泰，鈉含量10857mg/100g, 實在沒有魚露，可以加點蠔油，再少少加點鹽（對比了常用的一款蠔油，鈉含量是792mg/100g），但味道會有點不同。薑汁是用鮮姜擠的汁，用意去腥，不建議省略。黑胡椒現磨的比較香，可以根據口味適當增減。成品是微甜的口味，不喜歡甜味可以適當減少糖量。海鹽和普通食鹽的鹹度不同，個人口味也不同，鹽量可以根據自家口味調整。

3.關於錫紙的厚度。太薄的錫紙，操作容易破，我這裏用的錫紙厚度是15μ。

4.關於肉餡肥瘦比例。建議用3:7，喜歡瘦一點的，可以在錫紙上抹點油，否則扒錫紙的時候，香腸表皮會很容易粘粘在錫紙上，不易剝離。嘗試過，570g瘦肉和130g肥肉的比例，包的時候抹點油，錫紙還是挺好拔掉的。