臭豆腐肥腸煲

在揚州雙東酒店吃到揚州名菜“臭大元肥腸煲”，深得我心。

嘗試復刻。這還原度哦……崇拜自己。

臭大元可以近似理解成“圓形的臭豆腐”。揚州菜市場裏很容易買到。北京買不到，我在盒馬買了雲南石屏豆腐代替。

用料  

臭豆腐肥腸煲的做法  

1. 主料如圖。肥腸要買滷好的。七寸最佳。

2. 小葱、姜、蒜切末備用。其中姜、蒜用來爆鍋；小葱最後撒上去

3. 臭豆腐是這道菜非常關鍵的食材。我用了盒馬買的雲南石屏豆腐（鐵板型）。普通的臭豆腐也可以。

4. 臭豆腐需要先煎或烤出金黃的殼兒。烤更方便。錫紙上噴油/刷油，排好豆腐後再在豆腐上表面噴/刷一層油。烤箱200度20分鐘，至兩面金黃。

5. 鍋內入底油（我用了大概15ml），爆香姜、蒜後，加入郫縣豆瓣醬、黃豆醬，炒香

6. 豆芽、肥腸入鍋，翻炒均勻

7. 加開水沒過食材。燒開。

8. 加入煎好/烤好的臭豆腐。小火燉煮20分鐘，撒上葱花即可出鍋。吸滿湯汁的臭豆腐，太銷魂～

9. 雙東酒店的原版~對比下~