微辣魚頭豆腐

這道菜適合夏日:清爽不油膩，營養豐富，補腦又補鈣。

用料  

微辣魚頭豆腐的做法  

1. 豆腐放入開水鍋中煮一分鐘，去除豆腥味，變得緊實，不容易碎掉。

2. 魚頭切開，處理乾淨瀝乾水，鍋燒熱後用生薑擦一遍鍋底，這樣處理一下，煎的時候不會粘鍋了。鍋裏倒入油，燒至五成熱後將魚頭放入鍋中，兩面都煎好。

3. 豆腐切厚片，胡蘿蔔切片備用。
   
   另起鍋，油熱後將葱薑蒜倒入鍋中，炒出香味。加入一勺豆瓣醬，炒出紅油後下入胡蘿蔔片，翻炒至微微變軟。

4. 
   淋入生抽繼續翻炒。將煎好的魚頭放入鍋中，淋入料酒，加入開水至完全沒過魚頭，再加入一勺生抽、少許醋、鹽，大火煮開。

5. 將豆腐塊輕輕放入鍋中，蓋上蓋子燒開後轉小火燉煮半個小時。然後大火收汁，收一半即可，留下的湯汁拌飯用，收汁的目的是讓汁更濃郁。

6. 出鍋，豆腐和胡蘿蔔把魚頭蓋住了，味道槓槓噠！

小貼士

夏日補鈣哦！鹽要少放點，不夠再加，豆瓣醬本來就有鹹味。