用料
豬肚 | 1個 |
扁豆/小豆 | 150克 |
麪粉 | 500克 |
菜油 | 適量 |
醋 | 適量 |
鹽 | 適量 |
生薑/花椒/當歸 | 適量 |
家常菜-燉豬肚(附豬肚清理)的做法
買豬肚,喊老闆翻過來,把油筋翻出來割掉,還要準備一斤麪粉(麪粉用不完,只是準備着),出門之前把豆子用開水泡上
第一遍用兩大湯勺麪粉再和水,和成麪糊狀(如圖),放豬肚進去,攪拌揉搓,用手指多搓,然後洗淨攪拌第二遍
第二遍放一大湯勺麪粉和水,和成麪糊狀,攪拌揉搓洗淨
切開豬肚,我們是兩人操作,劃開了一半
放醋(適量/三勺),去腥味
放鹽(適量/三勺),去腥味
攪拌揉搓,聞一下確保沒得腥味即可,洗淨
洗到這種程度,已經能看到豬肚那種色澤了
加菜油去腥味,攪拌揉搓,泡着去腥味(看空閒時間多少,泡半個小時半天都可以)
泡完把菜油洗淨,加水(冷水沸水都可)把豬肚焯水,燒開了水煮五分鐘,把水倒掉
等豬肚冷卻,把肚把上白色的黏膜部分和雜渣扣掉,扣完洗淨(這個圖是煮之前拍的,知道大概位置就可以了)
切成手指大小的條塊
起鍋燒油,放少許豬油,下鍋翻炒,等水燒乾豬肚微微出油的時候,放少許鹽翻炒
之後放在高壓鍋中,加水(喝多少放多少),加生薑幾片,花椒幾顆,加當歸去腥,再加豆豆一起燉
成品圖是豬蹄和豬肚一起燉的,過程我沒拍下來。前面步驟差不多(處理豬肚的在另一條),後面先高壓鍋壓豬肚10分鐘,放完氣,再放入豬腳壓15分鐘
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