不會失手的家常酸菜魚，滿滿一大盆，超過癮！

啊，在b站看王剛大廚做的酸菜魚，感覺簡單可行，於是就做了幾次，受到家人一致好評，記錄一下（我自己的版本更簡陋一點，因為有些材料家裏沒有😢）方便查閲。

請大家去b站關注@美食作家王剛，看原版視頻。鏈接在此：_source=copy_link&share_medium=iphone&bbid=Z747FC7D5B43C3C3474AADFB737C5F4E8B84&ts=1592804699

用料  

不會失手的家常酸菜魚，滿滿一大盆，超過癮！的做法  

1. 草魚一條，我這是超大草魚，生前四斤^_^讓魚老闆給去鱗片和內臟、魚鰓。清洗乾淨

2. 魚肚子裏的黑膜要儘量去幹淨，這層黑膜去不乾淨可能會導致魚湯比較腥

3. 用刀在魚身上刮一下，把魚身上的粘液刮下去，方便一會兒片魚

4. 把颳去粘液的魚和砧板洗乾淨

5. 從魚尾下刀，把魚肉片下來

6. 兩面都一樣

7. 把魚骨剁成小段，魚頭分開。草魚的牙齒要去除

8. 把魚腹上的大刺剔除下來

9. 兩面都剔乾淨，剁小段

10. 剁開的魚骨和魚腹放在盆裏備用

11. 用斜刀把魚肉片成三毫米左右的薄片，不要太厚，太厚了容易熟的慢。儘量厚薄均勻一些，不然熟的時間不一致，薄的魚片容易老

12. 看我片的這個魚片可還行^_^

13. 魚骨加一小勺鹽

14. 放入一些啤酒

15. 用手揉搓攪拌一分鐘

16. 清洗乾淨撈出控幹水分備用

17. 魚肉加一小勺鹽

18. 倒入一些啤酒

19. 用手揉搓攪拌一分鐘，直到揉出粘液

20. 清洗乾淨，攥幹水分

21. 加入一勺鹽，一勺白胡椒粉，兩大勺料酒

22. 用手揉搓至魚肉把調料完全吸收

23. 加入一個蛋清，如果魚肉太少蛋清可以減量

24. 攪拌至完全吸收

25. 加入10克土豆澱粉或者玉米澱粉

26. 揉抓均勻

27. 所有的調料，啤酒，蛋清，澱粉，都根據自己魚的大小自己自己口味調節

28. 鐵鍋燒水

29. 水沸騰以後加入切成小段的酸菜

30. 再次沸騰以後煮兩分鐘

31. 撈出控幹水分

32. 鍋裏水倒掉刷乾淨，不放油幹炒酸菜，炒至水分蒸發掉差不多就盛出

33. 姜切成片，有條件的同學可以換成泡蘿蔔、泡姜，泡椒。我家啥也沒有，就只放了幾片姜，依然很好吃

34. 鍋裏放油，放入薑片

35. 放酸菜

36. 翻炒出香味盛出

37. 鐵鍋加油

38. 放入魚骨魚頭，煎至兩面金黃

39. 煎好以後放入炒過的酸菜

40. 加入半鍋熱水

41. 大火煮開，

42. 撇去浮末

43. 轉中火，把湯煮至濃白

44. 調味，加入一點鹽，一點白胡椒粉，一點白砂糖，一些白醋（調味料沒有具體用量，個人根據自己口味調整）

45. 調好味以後把酸菜和魚骨撈出，放在盆底

46. 湯煮沸，下入魚片

47. 用勺子輕輕滑散，再次煮沸就可以了

48. 撈出魚肉放在盆裏，倒入適量的湯

49. 加入一些小米辣和葱花

50. 另起一鍋燒熱油，油燒熱以後潑在魚肉上面，端到光線好的地方拍個照（最後潑的油量一定不要太多，以免魚湯過於油膩^_^）

51. 魚肉雪白雪白的

52. 啥也別説了，來吃吧，湯也好喝

小貼士

這只是我記錄的自己覺得比較好的酸菜魚的做法（侵刪）
推薦大家去b站看@美食作家王剛的原版視頻
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我寫的詳細一點，一是為了自己查閲的時候方便，二來有廚友參考這個方子也會看的明白一點。你不喜歡可以不看，但請不要來評論一些不太好聽的話好嘛。你來評論讓我看了不爽的，我可能也會回覆你看了以後不怎麼開心的，對，我就是這麼小肚雞腸😊