讓人食慾大開的酸辣粉，一定讓你滿頭大汗卻連呼過癮

作為一枚無辣不歡的重口味吃貨，酸辣粉絕對是我的摯愛之一。工作壓力大來一碗，熬夜看劇來一碗，宿醉解酒來一碗…在濕熱容易疲憊的夏日來上一碗酸辣粉，既有酸爽也有鮮香，出上一身大汗，趕走倦怠和疲憊，彷彿每個毛孔都打開了。酸辣粉真是居家旅行必備良品呀！

買現成的方便速食酸辣粉，自己在家煮過幾次，且不論鍋底那厚厚的調味料殘渣，但是那難以洗掉的頑固紅油，就讓人倒胃口。

為了美味和健康，不如自己動手，行動起來。家裏正好有現成滷牛肉的高湯和滷蛋、自制的油潑辣子，自家泡的酸豆角和下酒的油炸花生米，就都利用上了。沒有高湯的同學可以用濃湯寶或者清水。酸豆角買現成的，或者魚泉榨菜切丁也不錯哦。至於打底的青菜嘛，完全是看個人喜好啦。東北妹子的酸辣粉，不一定正宗，但是一定好吃。忍住口水，我們開始吧！

用料  

讓人食慾大開的酸辣粉，一定讓你滿頭大汗卻連呼過癮的做法  

1. 備料：2瓣蒜切末，再準備等量的葱姜，都切末備用。紅薯粉用温熱的水浸泡20分鐘，待無硬芯，撈出備用。我用的是林口的紅薯粉條，超級Q彈又不容易粘連。雞毛菜洗淨備用。

2. 鍋中入一勺花生油，入葱薑蒜末、小火爆香，再入兩勺自制的油潑辣子，繼續爆出香氣。（作為一個永遠在減肥的妹子，在用油這件事兒上，我一直持寧少勿多的態度。因為油潑辣子裏已經有紅油了，建議一開始的油可以儘量少。）

3. 爆香後，添半面碗滷牛肉的高湯和半面碗清水，轉大火煮沸。下紅薯粉絲，入一勺黃豆醬油（因為我滷牛肉的湯比較鹹，醬油我就相對減量了。用清水的同學要自己酌情加哦）、5勺陳醋，一點點白糖，為了提鮮。煮至粉絲無硬芯全部透明即可。因為我的紅薯粉實在是太耐煮了，我就蓋上蓋子，轉小火，悶了3分鐘。

4. 入雞毛菜，灼燙30秒，入一小捏雞精，即可關火出鍋。盛碗後撒上自家泡製的酸豆角、正宗的四川酸辣粉貌似要用芽菜粒。點綴幾粒花生米，把滷蛋也泡進湯汁裏。重口味的我又額外淋了一勺紅辣子。怎麼樣，是不是非常有食慾呢？！我要開動咯！

小貼士

文中所有勺均為喝湯的瓷湯匙。
如果有高湯最好了，包你喝得像我一樣一滴都不剩。