酥爛可口的佐餐佳品-南乳花生

經常去的餐廳常常會給一小碟滷汁花生作小菜。花生顏色紅潤，形狀飽滿卻入口酥爛即化，口味鮮香，配飯或單吃都極佳。常常正菜沒來，兩碟花生已經下肚。
      為了能隨時想吃便有，曾翻查下廚房的菜譜，發現都是跟豬手同煮的南乳花生。總不能為了吃花生就去買豬手吧?
       反覆嘗試多次後，這個出品基本能還原餐廳的本位了，特記錄以備忘。
       注：花生在健身期間吃能增加飽腹感，替代增量的蛋白質。

用料  

酥爛可口的佐餐佳品-南乳花生的做法  

1. 浸泡花生米24小時直至花生髮大約兩倍（浸泡的水另外算，要沒過花生）。

2. 花生浸泡前後對比圖。左邊是浸泡前的。

3. 準備各種調料。（糖這裏我用的是以前只做100克花生的圖）

4. 將腐乳用小勺碾碎後加入全部調料混合均勻。

5. 將調料、香料、清水350-400克，以及泡好並瀝乾水的花生放進高壓鍋，上汽後小火壓煮30-45分鐘。（希望酥爛一點就用400克水壓煮45分鐘，希望稍有口感可以350克水壓煮30分鐘。水量和時間只是參考值，適合我家的火候，請自行調整。一般來説水量剛沒過花生為好，火最好是小火。）

6. 煮好後的情況，水量約到花生一半，花生的顆粒形狀還完整，但吃到嘴裏是酥爛入口即化的。挑去香料不要，連湯汁一起冷藏保存，可以一週左右，佐餐零食都可以哦。一般我家兩天就吃完了，還得每次用小碟子限量上桌的那種。

7. 誘人吧！今晚吃飯又要多一碗咯！

小貼士

1,因為用高壓鍋350克水是最少量了，否則容易糊底。如果只想做100克花生米，則生抽、蠔油減到10克，糖減到15克，南乳汁減到20克，其它調料、香料、水量不變哦。
2,如果要翻倍做，因為我沒試過，但按配方來説，不是全部材料翻倍哦，建議先乘1.5倍試一下。因為高壓鍋壓煮的時間是一樣的，水放太多的話會沖淡味道。基本原則是，以在高壓鍋中的水能剛沒過花生為準。其它調料則根據水增加的量，同比例增加。