香酥脆的油炸花生米

我老公喜歡喝酒，所以下酒菜花生米就是常客了。
炸好的花生米，冷透室温密封保存。

家庭裏一次炸半斤是最好的，時間長了也會回軟，多的花生米做宮保雞丁，或者拍碎了往涼拌菜裏一灑，那叫一個香。什麼涼麪啊，皮蛋豆腐啊，或者去皮和香菜拌一拌。

市售的生花生米一般有兩種：小而紅的和個大顏色發白的，建議新手選擇個大的，因為新手掌握不了炸的時間選擇小的會容易炸過掉。如果你做過幾次熟練掌握了，選小花生米，因為它更香。

油用的是色拉油，當然菜籽油也可以，就是不太好看。炸過的油撈出花生衣，你就得到正宗的花生油啦。

用料  

香酥脆的油炸花生米的做法  

1. 花生米加鹽放温水裏泡10分鐘，然後洗淨控幹水分（你不控幹它回頭會讓你好看的，炸鍋）

2. 無水的鍋中倒入色拉油，油量以沒過花生米為準，剝幾個花生米的皮，全程液化氣開小火。鍋鏟不時翻底，讓花生米受熱均勻。

3. 剛開始會出現很小的小泡泡

4. 油温升高後，會變成魚眼泡，繼續翻不要停

5. 慢慢的你就會聞到花生的香味，花生也會噼裏啪啦的炸開，此時繼續翻炒，但是要注意安全防止熱油濺人。

6. 什麼時候才能知道花生米有沒有炸好呢？笨人有笨辦法，嘗一個唄，挑一個剝皮的放旁邊涼一會，花生米顏色之前是發白的，炸好的花生米是微微發黃的，如果你覺得這個可以了那就可以準備出鍋了。如果你靠花生衣的顏色變色了再出鍋，一般裏面的花生已經炸糊了。寧可炸不好重新炸，也不要炸過掉。

7. 關火，花生米用漏勺控下油，速度要快，雖然你關火了，但是鍋裏的油還是有温度的，鍋裏的花生米還是會繼續炸着的。

8. 放入不鏽鋼盆裏晃晃讓它快速降温，這樣熱氣散發的快，花生米才會更酥脆，用兩個盆開回倒，我比較懶我用電風扇吹吹。

9. 放涼後要密封保存，花生米才會脆啊。