川香辣子雞（又酥又辣又過癮）

辣子雞是一道經典的川渝地區特色傳統名餚。成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃厚爽口、略帶回甜，雞肉外酥裏嫩，酥而不柴，令人垂涎，也是一道廣受歡迎的家常菜、快手菜。

用料  

川香辣子雞（又酥又辣又過癮）的做法  

1. 在一堆辣椒裏找雞肉的感覺，也是很有趣的一件事情啊~
   
   
   
   
   
   預處理步驟：
   1.將土雞用刀切成邊長為2釐米的塊。
   2.將小葱切末。將生薑、大蒜分別用刀切片。

2. 將雞塊中加入鹽、黃酒和十三香1克醃製調味。

3. 將鍋中加入色拉油，待油温升至5~6成，放入雞塊炸至棕黃撈出。待油温繼續加熱至6~7成，放入雞塊復炸至外酥裏嫩，撈出。

4. 將鍋中加入色拉油、辣椒油、生薑、大蒜、花椒和幹辣椒段，炒香。加入炸過的雞塊、鹽、味精、雞精、白糖、十三香1克、花椒油和香油翻炒均勻，最後放入花生米翻炒均勻即可。

5. 將辣子雞盛入盤中，撒入葱末、花生米和芝麻即可。

小貼士

1、辣子雞製作的關鍵在於掌握好油炸的火候，油温的把握很重要，雞肉炸至外酥裏嫩，酥而不柴。
2、因正值秋冬季節，調味時可以加入少許白糖，起到一定辣而不燥的效果。