爆炒雞胗 不飛水 不拉油 不上漿 下飯利器

大家好，我是楊胖胖。很多小夥伴私信給楊胖胖説雞胗啊內臟之類的在家裏炒不好，今天楊胖胖跟大家分享一下爆炒雞胗，重點看幾個環節，這樣我們以後就能掌握它的要點。炒起來也是比較簡單

用料  

爆炒雞胗 不飛水 不拉油 不上漿 下飯利器的做法  

1. 小米椒頂刀切成圈，蒜切成片，蒜薹切成小段，姜切成姜米，綠泡椒切成圈，雞胗切片（厚度刀背厚，2MM左右。太薄炒的時候容易老，太厚容易炒不透）

2. 起鍋放油，油温6成熱，把雞胗倒進去快速的翻炒至雞胗略有發白的時候，加入胡椒粉，白酒翻炒均勻。雞胗全部發白至6成熟的時候導出來，控幹湯汁，備用（這塊兒很關鍵，如果不控幹湯汁，成品腥味較重）

3. 鍋裏放底油，放入蒜片，小米椒，姜米熗鍋，煸香。

4. 然後下入綠泡椒，加少許的剁椒醬，放入蒜薹（在這個過程當中，大家一定要掌握好它們的先後順序）。放入之後。翻炒兩下，開始進行少許鹽，雞精調味。最後少加一點白糖（起到去腥，調和口味的作用）

5. 輔料煸至斷生的時候，放入備好的雞胗。翻炒兩下，放入一點點白醋（白醋兩個作用 1.去腥  2.讓雞胗的口感更脆嫩）。最後再加入一點點醬油。

6. 翻炒均勻出鍋。這樣我們的不飛水，不拉油，不上漿的爆炒雞胗就做好啦，這樣做出來鮮香脆嫩