醬香歡騰魚

用料  

醬香歡騰魚的做法  

1. 將魚洗乾淨後，在魚身的兩面每隔0.5～0.7釐米橫切一刀(不切透，到魚骨為止)。（要用鯉魚需去掉魚線，兩頭先切一刀，用手扥出魚線，可以去腥味））

2. 用手提着魚尾在開水鍋里加一點鹽、醋、稍燙一下(約1-2分鐘)，燙開刀口除掉腥味

3. 炒勺放旺火上，加入油、煸香葱、姜葱伴侶六月香豆瓣醬、白糖、鹽、胡椒粉、紹酒、清水(100克左右)調拌均勻，再加入清水1，000～1，200克，燒開後，把燙好的魚放入。把湯理燒開後，移入文火上15～20分鐘，再轉入旺火上燒到大開

4. 把豆苗和木耳焯水墊在盤子上面。把魚撈出來瀝湯，放在盤裏

5. 把尚有部分湯汁的炒勺在旺火上繼續，邊邊攪動，濃後澆在魚上，再撒上香葱花、紅辣椒絲即成