午餐01－微辣版大盤雞

170607
   其實最近在家都是我做飯，但是今天這個版本的雞肉我覺得蠻好吃的。所以決定邁出在 下廚房的第一步，記錄下來，歡迎分享指教。
   和爸媽一起吃的午飯，他們不太能吃辣，所以去掉了一般大盤雞都會放的乾紅辣椒。

用料  

午餐01－微辣版大盤雞的做法  

1. 各種切，削皮。剁雞腿的時候發現刀背上有血，才發現是自己的拇指破了……所以剁骨頭還是乖乖的不要逞強比較好。

2. 土豆放在餅鐺裏煎一下，煎到金黃，撒少量鹽，我覺得這樣香味更重一些。

3. 冷水裏加鹽，姜，下雞腿焯水，至雞腿變成白色。據説加鹽是為了讓雞腿口感Q彈，做出來也確實是，Q彈～焯好後撈出。

4. 熱鍋下油，加入5顆冰糖，不斷攪拌，糖變焦糖色。

5. 下雞肉，花椒，八角，桂皮，香葉，葱，蒜及剩下的姜，料酒繼續翻炒。一分鐘左右加水，如果可以吃辣，這時候可以放乾紅辣椒。

6. 加水後放鹽，生抽，老抽，水開以後可以邊嘗邊放，這就是為什麼都説適量，因為根本忘記放多少了……

7. 開鍋後中火燉15分鐘，放入青辣椒和煎好的土豆，稍微翻一下，他們比較容易熟，不用特意管他們，再燉五分鐘。

8. 不用刻意收汁，只很好次，對，就是好次，不是好喝，因為放了土豆以後湯是稠稠的～很贊。