河南大盤雞（五香微辣版）

從小愛吃大盤雞配拉皮子，在上海很難吃到好吃的，西貝一小盤要百十塊，不如自己學會，實惠又放心

用料  

河南大盤雞（五香微辣版）的做法  

1. 第一步：水中加入料酒，薑片，一點鹽加入清洗乾淨的雞塊，大火煮沸三分鐘，撇去血沫後撈出雞塊，用温開水沖洗乾淨，去腥味和油膩（我們吃飯不愛油膩，所以多清洗幾遍）

2. 煮雞塊時，準備調料：大葱切段，一個小米椒（微辣版本所以稍稍放一個）姜拍散切末，洋葱切丁，準備青花椒，香葉，八角桂皮，香葉。調汁：：生抽，老抽，蠔油 攪拌。

3. 一點點油，7成熱，加入葱薑蒜紅椒爆香，倒入雞塊炒至兩面金黃。加入洋葱末和西紅柿丁（解釋下：由於戒糖，所以用西紅柿代替冰糖調色，吃冰糖的可以先5成熱油冰糖小火熬製成汁再炒雞塊着色）倒入調好的汁，加入一瓶啤酒燉煮沸騰加入熱開水（水多一點）燒開

4. 燒開後倒入電飯鍋內，開煮飯鍵，大約悶一個小時（為了雞塊軟爛）一個小時後加入土豆🥔和胡蘿蔔🥕塊，再燜煮十五分鐘。
   加入紅黃椒塊，此刻另起鍋倒入清水煮開。
   準備扯麪，河南燴麪皮子，煮麪
   等面熟的過程中大盤雞嘗一嘗鹹淡，加鹽調至可口。根據情況收一點汁。
   面煮熟後撈入涼開水中過濾掉粘液，放入盆地，大盤雞倒在麪皮上，撒葱花和蒜苗香菜。
   即可享受了

小貼士

麪皮可以參照河南燴麪做法。