老闆兒，你這個手撕口水雞賣不賣嘛

沒有不會做口水雞的川渝人家
也沒有不賣這道涼菜的川菜館子
你想象一下下⬇️
白嫩嫩的雞肉披着黃燦燦的油皮
沐浴在紅油湯湯的柔波里
夾一筷子顫悠悠的送進嘴裏
麻辣酸甜鹹鮮嫩爽又帶着些嚼勁
我就問你流不流口水🤤……

用料  

老闆兒，你這個手撕口水雞賣不賣嘛的做法  

1. 整雞洗淨冷水入鍋，下拍碎的生薑花椒鹽，煮至熟透（至少20分鐘吧，用筷子檢驗法，扎透無血水滲出），關火再燜上個10分鐘，撈出浸入冰水（冷水也可，中途換上兩次）至涼透，取出手撕成碎肉條，順便去骨，更宜呈現大口吃肉之風……

2. 碗裏準備適量辣椒粉，加一點點花椒粉，白芝麻沒有就算了，再加一點調味鹽拌勻，準備做紅油辣子

3. 熱鍋把油（菜籽油最好，油量要能淹沒辣椒花椒粉粉）燒至冒白煙，關火稍稍降點油温，均勻淋入上面👆的碗裏，攪拌均勻，得紅油辣子

4. 我們家講究姜雞蒜鴨。吃雞就一定要配上薑蓉。沒圖，用這張活上香油的蒜蓉代替。

5. 把用料表裏的調料按照用量全部混合製成佐料（用量並不精確，請各自按口味喜好自行調整）

6. 手撕雞肉擺盤後淋上佐料，再撒些葱花香菜點綴即可

7. 有油炸花生碾碎一些撒在上面會更香，可惜我沒有

8. 這次用的這隻雞比較老，皮肉頗有韌勁，全無肥膩之感，反而別有一番滋味

9. 老闆兒，打飯上來～～