家常仔姜鴨（下酒下飯必備）

記得每次大學放假準備回家，打電話給外婆的時候，總問我想吃什麼
必點的永遠是那道仔姜鴨
現在外婆年紀大了，過年都是老爸做飯，去年六七月開始我也學着做飯了，過年專程跟老爸學習了這道菜。
（步驟圖後續補上，做的時候沒想過寫菜譜，沒有拍，但這個春節真的太無聊了）

用料  

家常仔姜鴨（下酒下飯必備）的做法  

1. 鴨肉剁小塊（不要鴨頭，翅尖，鴨掌），用温水多泡洗幾次，至水色較為清澈即可。
   瀝乾水分，加入一勺料酒，一勺鹽，用手攪拌均勻，醃製15分鐘以上

2. 朝天椒切小圓塊（小米椒也可，有辣味就好）
   姜、蒜切末、泡椒、泡豇豆切碎
   仔姜切絲
   準備工作做好了！

3. 爆鴨肉！
   起鍋放少許油，油温七八成熱時倒入醃好的鴨肉塊兒，大火炒至鴨肉微蜷（一般不到一分鐘）
   轉中火！
   此時部分鴨肉可能會慢慢炒出一些湯汁，不要慌，不影響效果，轉中火翻炒兩三分鐘後，或感覺湯汁不再繼續增加時，將湯汁舀出，主要用碗裝着，不要倒掉。
   鴨肉沒有炒出湯汁的請忽略上一步。
   再加入少許白糖，繼續炒至鴨肉金黃色時撈出盛好備用

4. 洗鍋，再次起鍋燒油（正常炒肉的量），油温七成熱時，倒入備好的花椒、姜、蒜、泡椒、泡豇豆、八角、豆瓣醬等佐料翻炒（若油温沒控制好，已經很高了，請轉小火後再放入以上佐料）
   佐料炒香倒入鴨肉，大火翻炒兩下，倒入爆鴨肉時舀出的湯汁（沒有則忽略）
   倒入生抽、醋，朝天椒，翻炒後倒入啤酒，直至沒過鴨肉（一般是一罐啤酒倒完或者剩一點點）

5. 蓋上鍋蓋，轉中火，燜15～20分鐘（可以開蓋嘗下肉質口感來決定時間）

6. 倒入仔薑絲，翻炒一兩分鐘，出鍋裝盤！
   完成！

小貼士

1、佐料不能少，尤其是泡椒，很重要
2、朝天椒不是必需，主要是為了用青紅色點綴，以及滿足四川人對辣味的追求
3、醃鴨肉的時候放了少許鹽，後面加了生抽和豆瓣醬，因此後面千萬不要再放鹽了