清炒雞片（雞肉巨嫩滑的醃製方法）

用料  

清炒雞片（雞肉巨嫩滑的醃製方法）的做法  

1. 雞胸肉切片，加適量小蘇打抓勻，抓到肉有點黏黏的，醃製5分鐘。

2. 雞片清水洗淨，去掉小蘇打的澀味，雞肉變得滑嫩。

3. 雞片加一勺蠔油，少量胡椒粉，一勺生抽，一勺山芋澱粉，抓勻後加少量炒菜的油再抓勻，鎖住雞片的水分。

4. 萵筍像這樣切成菱形，胡蘿蔔也是一樣的處理方式，海鮮菇切段。

5. 小葱切成葱花。

6. 燒開水，把胡蘿蔔、萵筍、海鮮菇分別焯水斷生。

7. 在焯完水的開水鍋裏，再把雞片倒進去，用勺子輕輕抖動雞片，均勻散開，馬上關火，雞片定型就可以撈出瀝乾水分備用，不然焯水太久肉質會老。（這樣做是因為我不喜歡油大的炒菜，不介意的可以用油滑熟）

8. 炒鍋熱鍋涼油加入一點點花椒粒，不要多，載加入小葱段，稍微炒一下，加入蔬菜類，再稍微炒一下，加入蠔油、生抽，胡椒粉、少量鹽，炒一下，加入雞片，加入雞精，再炒一下，關火，淋入香油，這是靈魂哈，翻炒均勻出鍋。

9. 出鍋啦！鮮香嫩滑！