簡單燒茄子（不過油）

紅油豆瓣醬和二荊條是靈魂，很香。不過油的做法也可以做的挺好吃。

這個做法油略少（茄子兩人份用25g油算偏少的了），炒制時也沒加水，可能會容易粘鍋，根據自家鍋子脾氣調整油量增減。我用的是不粘鍋。注意翻炒要快，火不要大。

如果喜歡稍稍帶點汁吃起來口感能潤潤的 ，可以最後加入茄子翻炒的時候加一點水一起炒。水要少點加哦，只是為了口感潤一點不過乾的話 水不用多一點就夠。這個做法就是要入口香濃吃着過癮不帶水分的，如果喜歡能拌飯的那種，直接做茄子煲更合適。

用料  

簡單燒茄子（不過油）的做法  

1. 茄子洗淨切成條狀

2. 幹辣椒切段，鮮辣椒切片，切薄一點，蒜剁小塊。

3. 鍋中熱油15g，放入茄子中火翻炒

4. 炒軟，炒到七八分熟，中小火多炒會，大約要炒個五分鐘

5. 炒軟的茄子裝盤備用

6. 鍋中再放入10g食用油，倒入蒜、乾鮮辣椒中小火翻炒幾下。
   
   這裏注意乾鮮辣椒要一起倒入翻炒，很多菜譜都是先加幹辣椒蒜翻炒，然後加入茄子，最後再把鮮辣椒和調好的湯汁一起倒入翻炒至出鍋。我這個做法因為事先單獨把茄子炒軟了，所以後續烹飪只需要再小炒一會很快就會出鍋，如果鮮辣椒後面才加，會炒不出味道。要一開始就和幹辣椒蒜末一起加入。鮮辣椒切薄一點好炒熟。

7. 再加入紅油豆瓣醬一起翻炒至炒香。始終中小火。注意豆瓣醬別炒太乾，略油潤潤的程度最好，炒幹了沒那麼香了。

8. 醬料炒香後加入茄子，加入雞精，生抽，糖翻一起炒一會，最後出鍋前加入味極鮮醬油和蠔油快速拌一拌。味極鮮和蠔油的鮮味不耐熱，加太早容易不鮮了味道變淡。出鍋前加就好。
   
   注意別炒太“香”，炒到剛剛散發出蒜香醬香的程度就可以下茄子了。炒的太熟了再下茄子一起繼續炒，可能後面就炒焦了。

9. 完成 開吃😋

小貼士

這個做法裏茄子沒有加鹽殺水，吃起來口感上略微有些水唧唧的，那種綿軟韌道的口感會偏差一些，建議多炒一會把水炒幹，也差不了多少。追求口感還是殺一下水分。因為懶，加上不想鹽太多，我就沒有殺水。要殺水的話，茄子切成條後加入一少鹽抓勻，靜置10-20分鐘左右，用手擠一下茄子將水分擠出倒掉，可以再加點澱粉抓勻，口感更好一些

幹辣椒香味更突出，鮮辣椒辣味更突出。我兩個都加了。個人口味不同可以調整，喜歡吃辣的多加點，不喜歡的減量。我個人不喜歡燒茄子這道菜做的太辣，容易把其他味道蓋住，加些辣椒有點辣提提味就挺好，紅油豆瓣醬也是帶點辣味的。幹辣椒推薦使用二荊條，很香，二荊條是不辣的辣椒，如果使用小米椒等較辣的幹辣椒，鮮辣椒就可以不放了或者減量少放。二荊條是大個辣椒，一個得有小米椒的三四倍大，使用幹小米椒的話，要多放一些比起菜譜的量。

料是關鍵！！炒出來賊香，雖然沒有過油，但味道不輸飯店做的過油炸的茄子，幹辣椒和蒜不要憐惜！加！蠔油建議用李錦記的財神蠔油或者舊莊蠔油，蠔味濃。生抽和味極鮮醬油我是直接用自帶的瓶蓋接着倒的一蓋子和半蓋子，這道菜味極鮮可加可不加，如果要加，建議只加一點提個鮮就好，味極鮮確實很鮮挺好吃，但是味道太鮮太搶位了。加多了容易整道菜都是味極鮮的味道，其他料的味道會被蓋下去，這道菜味道還是偏重口一些，太鮮並不合適。我這裏兩人份的燒茄子裏只加了半個瓶蓋的量。味極鮮我用的是海天的，不同牌子款式的味極鮮的瓶蓋大小應該不一樣，菜譜裏提供的量僅供參考。如果不加味極鮮醬油，生抽可以適量多加一點。

不用加鹽，豆瓣醬，醬油，雞精鹽含量都很高

茄子🍆個頭大小都不一樣，以g數重量為準。茄子較小料就減量。一般一人份是200-300g茄子。這個菜譜提供的是2人份的量

小聲bb一句 ：紅油豆瓣醬和二荊條是靈魂，炒菜太香了