0失敗麻辣口水雞

對我來説，吃雞最高的敬畏，就是把它做成口水雞！！
每次買一隻雞，兩個大腿下部分就用來做口水雞，雞胸肉拼下來炒着吃，骨頭就留着，下次和其他燉湯一起用。

用料  

0失敗麻辣口水雞的做法  

1. 鍋裏燒一鍋水，放點你家裏有的大料。一般我就用生薑片，兩根葱（不切），八角兩個，香葉兩片，桂皮一小塊。

2. 把兩個雞大腿和大雞翅切下來，放進去鍋裏。我一般還會把雞裏面的雞胗、雞肝、雞心放一起煮。
   
   特別注意：煮雞的方法！不能一直煮，這樣肉會老，也不能煮幾分鐘，時間不夠雞肉裏面還沒熟。每次開火煮一分鐘，關火三分鐘悶着，再開火一分鐘，關火三分鐘悶着，不能揭蓋，就這樣來來回回煮5次，用筷子能輕鬆容易插進去大腿肉最多的地方，沒有血水流出就可以了。

3. 提前要燒好一壺開水放涼，再放進一些冰袋，把煮好的雞肉放進去冰起來，這一步就決定你的口水雞的表皮是不是很脆的關鍵。

4. 準備調料。主要就是，姜葱蒜和小米椒切碎，吃辣的可以加。

5. 我提前三小時做了個辣椒油，家裏沒有白芝麻了，就沒撒。我用的老家四川的純正幹辣椒，很香很香。辣椒油沒有做好的，去超市買瓶老乾媽代替也可以噢。

6. 配料1：把切好的調料放進碗裏，加一勺白糖，一勺半鹽，三勺生抽，一勺醋（自己喜歡就加）。放15分鐘左右再放其他調料，下一步。

7. 配料2:三大勺辣椒油，一勺花椒油（椒麻油也可以，超市有），一勺芝麻香油，一小勺花椒粉（沒有就算了，我們愛吃麻），放一起調和一下，用筷子試試鹹淡，不夠就加點鹽，聞着要有流口水的感覺，吃着要感覺稍微偏鹹一點兒，因為雞肉我們全程是不放鹽的。

8. 雞肉切好擺盤，雞肉和皮不要切開咯，每塊肉也不能切太小了，切的技術自己掌握哈，😄要有大口大口吃肉的感覺

9. 最後把調好的汁全部放進去。放10分鐘入味。

10. 可以上桌了，爽！來吃吧