小時候覺得紅燒肉真麻煩,費時費力的。現在才發現真是啥勁兒也不費的硬菜。
而且我很少在菜裏放特別多的香料,這樣就按壓了調料能給予食材應有的味道。
不需要刻意追求什麼用多少,沒有人會在炒菜前稱食材的重量。吃多少做多少,喜歡甜就多放糖,不喜少放。
用料
五花肉 | 克 |
冰糖 | 克 |
料酒 | 勺 |
老抽 | 勺 |
生薑 | 2片 |
土豆 | 1個 |
紅燒肉難嗎的做法
五花肉冷水下肉,水沸撇沫撈出。儘量把水甩幹(不然等下濺你一臉)。
比炒菜多點油,油熱放薑片出香味兒放肉。
煎它,稍微變焦(不是黑糊啦嚓的焦,剛上色那種)➕料酒(稍微加點就行了,其實料酒味兒不怎麼能揮發)➕老抽(攪合攪合)➕熱水沒過肉肉➕冰糖
小火燉二十分鐘➕土豆,再燉二十五分鐘。(這個時間加的土豆燉出來是綿軟糯糯的)
然後揭開鍋大火收汁(最好攪和攪和,有的鍋會糊土豆)。土豆燉出來的澱粉會讓湯汁更濃稠。 你想要多少湯汁就留多少,拌飯十分一百分美味。
小貼士
不需要炒糖色,老抽給色。
生抽不行別問。
如果糖放多了,就稍微加點鹽。正常不需要加。