會跳舞的紅燒肉(想知道怎樣做到的嗎？)

紅燒肉，一道全民皆喜的魯菜。

這道菜在我家餐桌上也頗受歡迎，是因為我做這道菜時從選材、烹製到裝盤的每個過程都非常用心地做到了幾個小細節，缺一不可的小細節呀😂😂

怎樣才能做出香甜鬆軟，入口即化，營養豐富，端上餐桌時會在盤中跳舞的紅燒肉？🤗
過程最重要，觀察動圖、小貼士也重要哦🤗

用料  

會跳舞的紅燒肉(想知道怎樣做到的嗎？)的做法  

1. 準備材料:肥瘦相間的五花肉。燒皮去毛洗淨

2. 切成3cm大小方塊，備用

3. 作料準備到齊

4. 切好的五花肉放入鍋中，加薑片和2勺料酒，加淹過肉2/3的水。大火燒開後，煮2分鐘，撈出控水

5. 鍋燒熱，放1勺調和油，放入冰糖。小小火翻炒至冰糖融化成焦糖色，迅速下火控水的肉塊。
   大火翻炒至出油變成焦黃色後，放入八角、香葉、陳皮翻炒兩分鐘，加入姜蒜繼續炒2分鐘，加入生抽，加開水(一定要用開水，否則肉質柴硬)
   蓋鍋蓋，轉小火燜煮半小時。必須小火，若火大了燜煮時間不夠，肉質不軟。

6. 燜煮過程中翻動兩次，煮到汁水只有肉的1/3時，揀出陳皮、八角、香葉等大料，轉大火收汁，約3~5分鐘。這時(可根據自己的口味放入少許鹽)醬汁因放了冰糖會越來越幹。
   邊收汁邊把醬汁澆到肉肉上，這時的肉肉在鍋中是會跳舞的，而且顏色因放有醬油會越來越深。
   仔細看動圖。
   不要把醬汁全收幹了，關火，再次燜煮3~5分鐘才能起鍋。
   

7. 裝盤，撒上芝麻、葱花。
   端上餐桌時，肉肉會隨着我的步伐有節奏地跳動啦啦啦啦啦啦！
   哈哈，會跳舞的紅燒肉🤗🤗營養豐富，入口即化，香甜鬆軟，好好7呀😋😋

小貼士

這道菜做到軟糯可口的關鍵在於:
1、選肉時肥瘦相宜，醬汁不要少。
2、小火燜煮至少半小時，小火小火小火。火大了肉肉還沒煮軟水一下就幹了。
3、燜煮必須用開水，水量淹過肉肉或超過肉肉的2/3
4、醬汁不要收太乾。
5、收汁後要關火燜煮3~5分鐘，讓肉肉更軟糯。
6、因為我不喜歡老抽，所以顏色美得不要不要的。