【家常菜】韭菜炒雞蛋

韭菜和雞蛋的營養相互取長補短：
多吃雞蛋可能導致膽固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂。
韭菜中含有的纖維素比較粗，容易刺激胃，造成“燒心”。而雞蛋中的蛋白膜可將韭菜表面包裹起來，減少韭菜對胃黏膜的刺激。
從口味上來説，雞蛋味淡，且有腥氣，和韭菜一起炒，中和韭菜的刺激味道的同時，還能給雞蛋提鮮。

用料  

【家常菜】韭菜炒雞蛋的做法  

1. 韭菜、青椒洗淨切碎，約長1-2cm。
   雞蛋打散，加適量鹽和幾小勺水，攪拌均勻。

2. 把韭菜和青椒放入雞蛋液中攪勻

3. 鍋子燒熱，放油燒至大約7成熱
   把蝦皮韭菜雞蛋液倒入鍋中，蛋液開始要凝結的時候，快速用木鏟把蛋液攪散成小塊狀

4. 繼續翻炒一會兒，蛋液完全凝固，有焦香的味道飄出即可出鍋。炒的時間不宜過長。

5. 香氣撲鼻的韭菜炒雞蛋就做好了

小貼士

雞蛋嫩滑的祕訣：
1雞蛋要順一個方向儘量打蓬鬆, 這樣炒出的蛋體積才會較大。
2打好的蛋液中加入適量水再打勻, 這樣可以有效減少蛋液遇熱油後的收縮, 不會炒老。
3也可以加一點糖。糖可以提高蛋白熱變性的凝固温度, 延緩蛋白的老化, 而且砂糖的保水性可以增加蛋的柔軟, 幫助炒蛋的蓬鬆柔軟, 也調節口味更鮮美, 但糖的量不易過多

韭菜含有大量粗纖維，特別是老韭菜，所以，胃腸道有病、消化功能較差，尤其是患有胃或十二指腸潰瘍病的人，最好少吃或不吃韭菜。即使吃，也應選新鮮嫩韭為宜。