龍虎鬥～鹹魚燒肉

江南將鹹魚與豬肉在一起紅燒叫鹹魚燒肉，也叫～～龍虎鬥，肉裏吸入了鹹魚鹹鮮味，魚裏吸入了豬肉的油脂和鮮味。米飯絕佳伴侶，記着白酒白酒！

用料  

龍虎鬥～鹹魚燒肉的做法  

1. 冰箱拿出凍的鹹青魚乾，浸泡一夜，清理乾淨，切塊待用。

2. 紅燒肉切大塊煸炒變焦黃出油，加生抽、冰糖（不怕多，甜了加生抽就ok）、黃酒、上色並聞到香味後，下魚塊。

3. 姜出現了，中國的劑量就這樣，一坨姜拍散，白酒、少許生抽翻勻，加熱水漫過食材，大火燒開，小火慢煮20分鐘。

4. 再次嘗味（有機會調味，鹹加冰糖，淡加生抽）大火收幹。

5. 沒有肉的魚是不鮮的，所以我的魚多於豬肉的，挑出漂亮的魚塊單放冰箱，魚塊隨吃隨拿，配粥絕佳。

小貼士

全程沒有鹽！老抽！鹹青魚乾泡一夜是為了去鹹味；先燒紅燒肉，肉一定要多煎一下，這樣肉才不會煮散；一定要放白酒！魚的鮮味才能吊出。