清蒸鬥鯧魚

鬥鯧魚是魚類貴族,目前僅靠漁船出海捕撈，難以人工養殖，又因為捕獲量稀少才造就鬥鯧魚高價。鬥鯧魚在野外環境當中生長緩慢，能長大上斤規格也需要好幾年，更別説碰到2斤左右大小鯧魚，也是要運氣加持，可遇也不可求。

鬥鯧魚特點是骨軟酥脆、肉質細嫩、適合做法：清蒸、燜、煮湯、煮粥、紅燒、香煎等等做法都可以。但是為了感受其肉質鮮嫩，我們採用一貫的清蒸做法。

用料  

清蒸鬥鯧魚的做法  

1. 拆開包裝，準備流水解凍。

2. 整個解凍過程要堅持：解凍透徹、避免過度解凍。時間根據大小個頭來定，建議在15-30分鐘之內。

3. 去除內臟。

4. 開3處斜刀，或者開花刀、切薄段都是可以的。但是我還是更喜歡比較完整的魚，所以沿用斜刀的做法。

5. 備好佐料，我準備了薑絲、葱絲、辣椒段、蒜末、冬菜、一點豆瓣。

6. 放入鍋內，蒸的時間15分鐘左右。

7. 準備好蒜末倒入油鍋內，只要出現金黃色馬上關火。

8. 倒掉多餘的湯汁，淋上一點白酒，潑上熱蒜油、倒入生抽即可。

9. 夾起整塊魚肉不鬆散、軟硬適中、吃起來很有嚼勁的口感！並且皮薄軟嫩、骨頭香脆!開始光盤行動......

小貼士

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