薰魚——刀魚/鮁魚

用料  

薰魚——刀魚/鮁魚的做法  

1. 1.魚洗好後切段，加鹽加料酒，加花椒葱片薑末。醃製半小時以上。
   2.找個烤網，晾一下，我晾了3小時，着急可以拿電扇吹，電吹風也可以，表面無水痕，表皮發緊最好，或用廚房紙擦乾，然後再炸。晾是為了炸的時候，少濺油，加快炸透。
   3.炸魚，一定炸得透一點兒，但我偷懶了，我用電餅鐺,火力220，但是要開着蓋（開蓋是為了加速揮發水分），每面十分鐘。把魚靠的乾乾的。

2. 1.鍋里加油，先放桂皮，香葉，八角，花椒，轉小火，五香面半勺，煸透出香味兒。
   2.加醬油加糖，建議提前準備好，那個説糊了的，咱能關小火嗎？
   3.再速度加一點水煮開。家裏碗一碗水左右，別多，因為還得靠幹。這時候嚐嚐，鹹、甜口的可以這時候再調整一下。
   4.把炸好的刀魚放入，煮到湯汁還留一丟丟，大約五到十分鐘。（注:中間拿鏟子翻2次，讓所有的魚都入味）出鍋裝盤，裝盤時把所有的香料都挑出來不要。

3. 按這個方子做的鮁魚，水還要再靠下去快沒有的時候，再盛盤。
   
   

小貼士

1五香面，多放，寧多勿少。
2香葉是必放的，這個一定不能缺。
3糖放的時候根據口味兒可以最後再調一下，主要是去腥味兒了。
4炸魚一定要炸的火大一點，炸透它。
5用這個方法薰鮁魚也一樣。
6嫌這個顏色太深了可以把醬油改成生抽。
這是青島的傳統做法。