胖子肉蟹煲

初中時候家裏離學校遠，初三就住在姑姑家。
姑姑家對面有一家胖子肉蟹煲，那個時候煲店很流行，開了十幾年依然生意紅火，而胖子肉蟹煲算是新生代煲店，最出名的當然是肉蟹煲。
每當姑姑沒空做飯的時候就會叫一份煲，我們圍坐姑姑空調店面後頭的小小廚房裏大快朵頤，現在每每想起，就特別懷念那時候單純又煩惱的小日子。
疫情被困在國外2年沒有回家了，臨近春節，思鄉情緒尤濃。
而想念一種食物，也只是想家而已。

用料  

胖子肉蟹煲的做法  

1. 雞爪一切二，洗乾淨焯水，撇去浮沫，加料酒、八角、桂皮、香葉，葱和姜一起煮10分鐘，關火留着備用

2. 大肉蟹一隻
   本來定了梭子蟹，無奈沒貨，就用大肉蟹湊合
   這大肉蟹太機警，我一靠近就抬起身子看我

3. 先給他翻身，從肚皮中間砍一刀
   （這隻蟹太活躍了，我實在不敢，危險的活就交給阿姨了）

4. 螃蟹砍完之後，沾一點麪粉，入油鍋稍微炸一下（不用炸太久，把肉封住固定就行，大鉗子不用炸），蝦也微炸

5. 一勺豆瓣醬，鑄鐵鍋熱油，先把豆瓣醬炒一下

6. 下螃蟹和蝦翻炒

7. 加老抽、生抽、蠔油

8. 把剛才煮好的雞爪，連同湯汁和香料一起倒進去，再加適量水沒過食材，中大火煮10分鐘

9. 下萵筍，煮5分鐘

10. 下年糕，煮5分鐘，最後勾芡收汁

11. 出鍋撒上葱花和白芝麻，開吃吧～