簡單易會的陝西家常肉臊子

今年因為疫情原因家裏那邊的臊子肉類都不能寄過來了，所以決定自己做，在老媽的遠程指導下進行的，還算成功，雖然成品總覺得沒有家裏的好吃，但也算還可以，分享出來簡單的做法，文中提到的取材料的勺子是我們平時喝湯的陶瓷勺子，但是建議大家還是要根據自己的一個平常經驗和喜好程度放入調味料喔。這個菜譜主要是寫給我那些可愛的鄰居們😌😌

用料  

簡單易會的陝西家常肉臊子的做法  

1. 買來的肉用温水反覆清洗，然後切大約1.5釐米的肉丁。

2. 鍋裏倒入少許的油（比平時炒菜油稍微多一些），油熱後倒入肉丁，保持大火，大概兩分鐘左右，肉全部熱透了，就轉小火，然後計時40分鐘左右（根據肉的多少，少的可以時間短一些）讓小火把肥肉裏面的油脂全部炸出來，期間多攪拌，防止黏底。

3. 等到鍋裏的肉基本上都被它自身出來的油淹沒的時候也就差不多了，然後加入少許白酒，在用湯勺擠壓肉丁，讓它繼續出油，直到肥肉變得看上去有點透明，這個擠壓個幾分鐘就可以了。（小火）

4. 根據自己肉的量加入鹽、生薑沫、十三香，攪拌均勻，再等大概五分鐘左右後加入陳醋、老抽（老抽是為了上色）然後攪拌均勻，再等差不多五分鐘後加入辣椒麪攪拌勻，兩三分鐘後出鍋，在這一步中，多攪拌並且在途中可以伴隨擠壓肉丁的動作。（小火）

5. 可以出鍋了，裝入事先準備好的容器中，容器要乾爽，沒有水滴，這樣可以存放的久一些，每次吃的時候用乾淨的勺子或者筷子去夾出來。

小貼士

五花肉（肥瘦相間的，不要瘦肉很多的，瘦肉太多的話會出不來油）

剛出鍋的時候喜歡吃饅頭的可以蒸個個熱饅頭，加臊子進去，很好吃，當然饅頭得稍微大一些，也可以用做過臊子的鍋先別洗放入小饅頭去煎一下，味道超級好。

等到臊子變涼了會凝固，吃湯麪的時候可以直接加進去湯裏，面快煮好的時候加進去，因為煮太久臊子的油性會煮沒了。吃幹拌麪的話事先解凍好臊子再加入拌麪裏面。