這道葱姜炒雞塊是按照美食作家王剛的做法做的，做了幾次都沒有失敗，味道很好，説明簡單易學。這是我做飯的宗旨：用簡單的步驟做出好吃的菜。其實就是懶。。。
用料
| 葱 | 1或2根 |
| 姜 | 若干片（王剛放了50克） |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 蠔油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 白糖 | 一小勺 |
| 料酒 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 雞塊：整雞、雞腿、雞翅切塊均可（王剛説最好用6個月左右的公雞，炒出來不老而且有嚼勁，可惜我無法分清雞的年齡，就是市場或超市買的） | |
| 紅甜椒 | 一隻 |
葱姜炒雞塊的做法
準備輔料：
大葱切段備用（3釐米左右）
薑切片備用（去皮不去皮隨意，我通常都去皮）
這兩種輔料儘量多一些。
紅甜椒切塊備用。雞塊冷水下鍋焯水，期間加入適量料酒。大火燒開後雞塊撈出瀝乾水分。
熱鍋倒油。燒至5成熱（大概燒熱）後，倒入雞塊翻炒，炒至水乾把雞肉爆香。
加入切好的葱段和薑片翻炒40秒把葱姜炒出香味為止。根據自家火候自行調整翻炒時間。
葱姜炒出香味後加入適量蠔油。
再從鍋邊淋入適量生抽。
再倒入適量老抽。
這一步的目的是增鮮上色。
上好色之後，加入適量料酒去除腥味。翻炒之後加入適量清水（能淹沒雞塊），大火燒開之後小火煮10分鐘。這一步的目的是入味。
之後開始調味：加入適量鹽，白糖，最後加入一點點胡椒粉。
調好味之後加入切塊的紅椒下鍋。翻炒幾下炒至斷生，即可出鍋。我還加了一點香葱段作為點綴。
小貼士
紅椒的作用是增加菜的顏色。沒有紅椒，也可以用洋葱代替，這樣做的洋葱也非常好吃。
