百分百不失手的硬菜--剁椒魚頭 超詳細步驟分解

這單菜每個湘菜館裏都有，香辣下飯本來就挺愛吃的，魚頭裏面的嫩肉更是爽滑，只要去腥做得好，這道菜基本不會失誤。後來女兒喜歡吃這道菜，就不斷的做改良。

用料  

百分百不失手的硬菜--剁椒魚頭 超詳細步驟分解的做法  

1. 買回一個魚頭，把裏面的黑膜去掉，用姜，葱，鹽，米酒醃製20分鐘，起到去腥增香的作用，鹽的用量根據自己口味決定。

2. 魚頭醃製好以後，用姜，葱，紫蘇放在大盤子裏墊底。紫蘇根據個人喜好可放可不放。個人比較喜歡紫蘇的香味，並且湖南很多飯店也會加入紫蘇。

3. 魚頭放在香料上，接下來開始炒料。

4. 準備好蒜蓉和薑蓉，還有黑豆豉。

5. 鍋中放油，多放一些，這個菜需要比較多的油。

6. 蒜蓉爆香以後，加入剁辣椒繼續煸炒，大約3分鐘，香味就已經非常香飯店裏的成品香味了。剁椒建議提前用水沖洗兩遍，目的是為了去掉重鹹味，同時並不影響其他風味。我用的剁椒是最容易買到的壇壇鄉。

7. 料炒好就已經非常香了，用個碗裝起來，準備鋪到魚頭上。

8. 料放好之後就有幾分模樣了。

9. 起鍋燒水，蒸菜儘量多放水，水汽更充盈，利於菜品成熟。水開後上鍋蒸10-12分鐘。保證10分鐘的時候魚頭一定會熟透，加長時間也不會影響出品。

10. 起鍋，撒上葱花，成菜！如果想更香一點，可以再澆上一勺熱油！

11. 是不是很簡單，你也試試吧，保證零失誤！

小貼士

用酒醃製是去除腥味最簡單的辦法。加上黑豆豉增加菜品的豉香味，味道更好。剁椒先沖洗，這樣不會太鹹。