【滷肉卷】

繼之前發了台灣的雞排、武漢的熱乾麪、四川的缽缽雞，今天街邊小吃系列的第四支視頻，做的是滷肉卷。

北方人喜吃麪食，一塊麪餅能翻來覆去做出許多花樣來。煎炒炸蒸，或薄或厚。滷肉卷是當中衍生出來的一種。

因為可按個人口味自由搭配，人們通常把注意力更多的集中在內餡兒和配料上。人對平淡穩定存在的人或事物，總是容易變得漫不經心。忘記了滷肉卷之所以美味，作為載體的麪皮是不可或缺的存在。

將肉和蛋都滷得無比入味，加上配料，刷上醬，辣椒要撒多一些。當重口的內餡捲進了有嚼勁的麪皮裏，頓時就有了温柔的中和，相互凸顯着彼此的存在。

麪皮的平淡包裹着滷肉的滋味，
所有的平凡，都有屬於他的恰如其分。

——《日食記 · 滷肉卷》

用料  

【滷肉卷】的做法  

1. 五花肉冷水焯水，去浮沫，肉出鍋切成小塊。

2. 另起一鍋燒開水，加香料。

3. 放入五花肉、剝殼的水煮雞蛋、冰糖、料酒、紅燒醬油、鹽等。

4. 關蓋燉半小時後，肉和滷蛋出鍋。

5. 麪粉加水，攪拌成麪疙瘩，然後加適量的油揉成光滑的麪糰，醒面半小時。

6. 取兩個大小適量的麪糰，壓扁後在其中一塊的一面刷油。

7. 然後另一塊貼上去，擀成薄餅。

8. 在平底鍋刷油，放麪餅，小火烙，加熱至兩面金黃。

9. 將貼合的兩塊麪餅分開並出鍋，在麪餅上刷甜麪醬、撒辣椒，放滷肉、黃瓜絲等（按個人口味）。

10. 卷好，開吃。