傳統的牛角包雖然口感非常酥脆,但同時也非常重油,製作起來也很容易失敗。今天和大家分享一道簡易版的改良做法,既減少了繁複的步驟增加了成功率,同時也更適合小寶寶食用。
用料
高筋麪粉 | 200g |
牛奶 | 90g |
淡味黃油 | 15g |
細砂糖 | 15g |
酵母 | 3g |
雞蛋 | 1個 |
裝飾: | |
蛋黃液 | 適量 |
黑芝麻 | 適量 |
迷你牛角包的做法
將除了黃油以外的食材都倒入廚師機中,中速檔揉至麪糰光滑。
也可以用麪包機的揉麪功能,或者是手揉。接着加入室温下軟化好的黃油,繼續揉麪。
揉至麪糰可以拉出薄膜的程度。
不需要特意追求手套膜,揉到可以拉出薄膜的狀態即可。這款麪包含水量較大,做出來的口感已經足夠柔軟。相反如果揉過度,麪糰可能會出現斷筋,斷筋的麪糰拉出的手套膜也是脆弱不均勻的,會導致烘烤出來的麪包很乾硬。蓋上保鮮膜,室温下靜置發酵至2倍大。
發酵好的麪糰可以扒開看,如果呈蜂窩狀的麪筋組織,就代表發酵到位了。在案板上撒上乾麪粉防粘,揉搓排氣。
接着用擀麪杖擀成厚度約3mm的長面片,多餘的邊角切掉。
用刮刀切成等大的直角三角形。
沿較寬的一端捲起。
依次做好的,放入烤箱中,先用烤箱的發酵功能發酵至1.5倍大。
如果沒有發酵功能,也可以在烤箱或者密閉的蒸鍋中放一盆温水,也有助於加快麪糰發酵。在表面刷上一層蛋黃液。
撒上黑芝麻做點綴。
放入提前預熱到180度的烤箱中層,上下火180度烤15~20分鐘,至表面均勻上色,即可出爐。
注意不同烤箱温差不一樣,可以提前用温度計調整好温差,再進行烘烤,避免烘烤不足或者烤過了。密封冷凍保存,吃之前取出室温解凍後就可以恢復原來的口感。也可以用烤箱加熱5分鐘即可。
完成
小貼士
工具:烤箱、廚師機
熟練耗時:50mins(不含發酵時間)
參考月齡:2歲及以上
適合對象:對以上食材不過敏的寶寶
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