迷你小麪包

麪包日記，2020年2月第一次，配方適合小食量人羣。先記錄下來，待提升後更新。

用料  

迷你小麪包的做法  

1. 麪包機先下液體牛奶，一半蛋液，左上角放糖。

2. 右下角放鹽

3. 放入高筋麪粉，麪粉表面挖個小洞（不到液體層）埋入酵母。

4. 攪拌8分鐘成團。

5. 軟化的黃油

6. 黃油加入麪糰

7. 揉麪8分鐘，一直粘噠噠滴粘在麪包機外層，人工攪至裏面，成完整面團。下次把黃油塞在麪糰裏面試試。
   

8. 第一次發酵：室温28度發酵一小時。我是攪拌完成直接在麪包機發酵，不用麪包機發酵功能。家裏20度，便在麪包機裏放小杯熱水調節温度。

9. 發酵至1.5或2倍大，麪包機揉麪8分鐘排氣。

10. 中間發酵：取出在面板上分割成小塊，揉圓後，在室温下，蓋保鮮膜靜置15分鐘。

11. 準備餡料，找到火腿腸、雞肉腸各一根，切小段。

12. 取一份搓揉成長條

13. 繞火腿腸卷一圈

14. 換一個造型，擀成長條形，放一段雞肉腸，捲起。

15. 做了三個卷火腿腸小麪包，兩個雞肉腸包，還有兩個光面團。

16. 最後發酵：35度～40度左右，1小時，發至1.5或2倍大小。我在烤箱下方放一盤熱水，烤盤和麪包放中間，一小時，麪糰發至1.5倍大。

17. 取出烤盤，每個麪包刷蛋液和熟芝麻，同時烤箱160度預熱3分鐘。

18. 預熱完成，刷蛋液也好了。烤盤和麪包入中層，150度15分鐘，上色不夠追加160度1分鐘。香味撲面而來。

小貼士

下次繞緊點