葱香燴菌菇

2021年4月15日早餐。做了個葱香燴菌菇。

用料  

葱香燴菌菇的做法  

1. 稱取2.6克黑胡椒碎和2克鹽。

2. 稱取18克冰糖。

3. 15克玉米澱粉加75克水製成水澱粉。

4. 5個香菇，5個口蘑，5片平菇和1根杏鮑菇洗淨瀝乾後處理成差不多大小。

5. 平底鍋燒熱後加稍多點植物油，放入5根京葱段小火煎炸，將鍋側向一邊即可實現油炸效果。待葱段發黃，煎出葱香後將葱段撿出，放入冰糖，小火炒糖色。

6. 待冰糖變紅後倒入所有菌菇，轉猛火翻炒，菌菇倒入後會使鍋的温度迅速降低，所以火要儘量大。

7. 加入鹽和黑胡椒碎，繼續大火翻炒，此時會出水，待水收干時倒入水澱粉快速翻炒勾芡，勾芡均勻即可出鍋。

8. 我就是勾芡時拿手機照了張相，就影響了勾芡的效果，可見勾芡時要不停翻拌，速度要快。這道菜用的方法是玻璃芡，通過勾芡在菜餚上形成的一層薄薄的芡液，使菜餚色澤更鮮亮、滋味更豐富。一是勾芡時要用大火；二是速度要快，翻拌均勻立即起鍋；三是勾芡翻拌的同時加幾滴植物油可以讓菜餚更加透明發亮，不過我來不及了就沒放。

9. 整了個膠囊💊飯，米飯分成兩等份，其中一份加少許甜菜粉拌勻後呈紅色。將兩份米飯分別搓圓，再整成圓柱體，拼起來就像一個膠囊。我是在碗底倒扣了個盤子，總之要墊高些，否則菜盛進去後會淹沒膠囊飯糰。我是在米飯上篩了大麥青汁粉，因為兩個飯糰接合處沒整平，所以效果受到影響。家裏如果有模具也可以用海苔片刻一個“APTX4869”放上去，那就是標準柯南版永駐青春膠囊飯了。

10. 搭配：梅乾菜燒肉，黑森林酸奶，竹笙排骨湯，羊角蜜瓜和黃菇娘。