E簡廚•蛋黃酥

這是一次做16個的蛋黃酥的用料量，大家可根據自己的需求量增減。豬油及豆沙事先熬製好，自己做的才放心。

用料  

E簡廚•蛋黃酥的做法  

1. 將油皮用料混合揉成光滑麪糰，蓋上蓋子或保鮮膜醒20分鐘。

2. 將油酥用料混合均勻成團，注意用手抓勻，會有點稀軟，不用擔心，混合均勻放冰箱冷藏後即可成團。

3. 剝好鹹鴨蛋黃，也可使用購買的烘焙專用鴨蛋黃，需均勻噴灑少量白酒後上屜蒸10分鐘。

4. 將豆沙分為16個等份，約23克一份，然後揉成球狀。然後壓成餅狀，包入鴨蛋黃。包法參照月餅包法。

5. 油皮醒好後，均勻分成16等份，每份約23克。

6. 油酥用手抓勻後放入冰箱冷藏。待稍硬一些平均分成16等份，約13克左右一個。

7. 先將油酥包入油皮內，做過月餅的親們，包法可參照月餅包餡方法。

8. 包好後將麪皮擀成牛舌狀，然後從一頭捲起。

9. 卷好後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，

10. 壓扁後再次擀成牛舌狀。

11. 從一頭捲起。

12. 蓋上保鮮膜再鬆馳10分鐘，鬆馳好後中間用筷子按壓一道轍。

13. 兩邊向中間摺疊成類圓型。

14. 擀成圓皮

15. 包入豆沙裹好鴨蛋黃的餡球。

16. 包緊包圓。

17. 烤箱180度預熱10分鐘，烤盤放上油紙，將包好的蛋黃酥擺入烤盤，

18. 雞蛋黃打散

19. 蛋黃酥表面刷蛋黃液。均勻撒上黑白熟芝麻。

20. 入烤箱烤30分鐘，晾涼即食。也可先170度烤30分鐘，再180度烤10分鐘。