Q彈不粘牙的發糕（粘米粉➕低筋麪粉版）

試了好幾個方子，這個Q彈，不粘牙。記錄一下！如果是用大米浸泡後磨漿做，浸泡後濾幹水分的大米里只需放水72克左右。

用料  

Q彈不粘牙的發糕（粘米粉➕低筋麪粉版）的做法  

1. 粘米粉➕低筋麪粉➕白糖➕酵母➕水，攪拌均勻、順滑。⚠️⚠️⚠️需提前預留10克水做調整用，最終用勺子舀起從空中倒下，倒下的麪糊能堆積起來卻又很快攤平，濃稠度就似自制酸奶或蛋糕糊的狀態。

2. 蓋上鍋蓋或保鮮膜，進行第一次發酵。⚠️⚠️⚠️天氣熱大概1小時，天氣冷估摸要2小時。體積增大兩倍，有很多大氣泡的狀態。

3. 作好防粘易脱模工作：蒸屜底下鋪上油紙，旁邊刷上玉米油。

4. 1⃣️第一次發酵好的麪糊無需攪拌，直接從30cm左右的空中倒入蒸屜。2⃣️晃平面糊，震出大氣泡，用牙籤劃去表面的大氣泡。3⃣️蓋上鍋中或保鮮膜進行第二次發酵，約30分鐘，體積增大。⚠️⚠️⚠️

5. 第二次發酵好的麪糊，表面裝飾上乾果。如果這次發酵後有許多小泡泡就熱水上鍋蒸，如果是大泡泡就水開後上鍋蒸。

6. 水開後蒸20分鐘，燜5分鐘。開蓋將發糕倒扣在乾燥的砧板上，放至不燙手時切塊。

7. 開吃了——夠我們👨‍👩‍👦一頓早餐！