青筍脆嫩,泥鰍鮮香
用料
泥鰍 | |
青筍 | |
花椒 | |
豆瓣 | |
泡椒 | |
蒜 | |
姜 | |
鹽 | |
醬油 | |
料酒 | |
味精 |
青筍燒泥鰍的做法
泥鰍洗淨,濾幹水分
青筍切滾刀,泡椒、姜切碎、蒜拍破
鍋內放入適量植物油,燒開後改小火,下花椒烘出麻味後撈起
開大火,倒入泥鰍,爆一會改中火,爆幹水分至泥鰍呈金黃色,起鍋。(中途適當翻炒,以免粘鍋)
剩餘的油中加入適量豆瓣、蒜、薑末、泡椒,炒香
加水燒開後,加入適量鹽,並加少量老抽上色(注意鹽和醬油的比例,以免太鹹)
倒入泥鰍,燒至入味,中途加入料酒翻炒均勻
加入青筍,燒透,加入味精翻炒均勻,即可起鍋
小貼士
泥鰍所含脂肪成分較低,膽固醇更少,屬高蛋白低脂肪食品,且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸,有利於人體抗血管衰老,故有益於老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹,具有很好的進補和食療功用;應用於消渴:泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。
泥鰍的食療作用:泥鰍性平、味甘,入脾、肝經;
具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。
與泥鰍相剋的食物:泥鰍不宜與狗肉同食;狗血與泥鰍相剋:陰虛火盛者忌食;螃蟹與泥鰍相剋:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹與泥鰍相剋:同食會引起中毒。