螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。 是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有着獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成
用料
鮮螺螄 | 500克 |
豬筒骨 | 150克 |
牛脊樑骨 | 150克 |
雞板油 | 100克 |
豬皮 | 100克 |
蒜米 | 15克 |
生薑 | 15克 |
老酸筍 | 50克 |
乾紅辣椒(剪碎的) | 10~30克 |
螺螄粉湯料(湯濃郁底味) | 160克 |
螺螄粉醬料(螺螄香味) | 80克 |
螺螄粉臭味香投醬 | 60克 |
螺螄粉香辣紅油 | 適量攪勻 |
10斤原味螺螄粉湯熬煮教程的做法
1、鮮螺螄:1斤,靜養1天,吐泥乾淨,清洗乾淨,選出死、爛、空螺不要,放沸水中撩煮2-3分鐘後(水再次沸騰)螺螄脱蓋,撈出螺螄。
豬筒骨150克,牛脊樑骨150克,洗淨剁成小塊放入開水中撩煮,水開後再煮5分鐘後撈起,用水沖洗乾淨(去掉牛骨頭的腥味,防止煮湯時起泡沫)
將50克的花生油放入鍋中,加入15克蒜米、15克生薑中火炒香,加1斤洗乾淨的螺螄猛火炒3-5分鐘翻炒到螺螄肉跳出時,加入10克38度以上高度白酒再炒3-5分鐘
11斤水,猛火燒開,半小時後改用中小火(湯鍋要一直保持中小開,即湯小滾),煲煮1小時以上,
湯色接近乳白色(湯色渾濁、半通明、有光澤,若湯的濃度不夠,則再用大火煮至湯色半透明、渾濁、有光澤為止)賣粉前取適量以上熬好的10斤湯加入
5克豆腐乳
螺螄粉湯料(湯濃郁底味)
螺螄粉醬料(湯濃郁螺螄香味)
螺螄粉臭味香投醬(湯濃郁酸香臭味)將調味料一起混合攪拌均勻,加湯溶解,放入湯中,用小火保温在80度左右加入適量柳廚螺螄粉香辣紅油(或少量底部辣椒紅油)攪勻,製成螺螄湯。
成品螺螄粉