炒疙瘩是老北京的一種主食,有面有菜,葷素根據自己的喜好自用搭配,色澤漂亮,營養豐富。
我喜歡自己和麪硬一些,切成細條切丁,加玉米面搖成疙瘩。
用料
肥瘦肉丁 | 100g |
麪疙瘩 | 150g |
黃瓜 | 半根 |
胡蘿蔔 | 一小 |
口蘑 | 100g |
青蒜 | 少許 |
老北京炒疙瘩的做法
和硬麪(比包餃子的面硬)切丁搖成疙瘩備用。
切好胡蘿蔔丁,口蘑丁,黃瓜丁,肉丁備用。
1熱水煮疙瘩八成熟,過冷水淋幹備用。
2熱鍋涼油少許,煸香肉丁,放薑末,再放胡蘿蔔丁,口蘑丁,黃瓜丁煸炒,放生抽,老抽,雞精,鹽調味。
3放疙瘩炒勻,少許鍋邊醋提味,放青蒜和香油掂勺上色出鍋。出鍋裝盤,成功!
小貼士
青蒜是重要的提味精華,必不可少。