生曬新會柑皮(正宗新會陳皮)

新會種柑已經有七百年了，憑藉其獨一無二的天時地利，歷來被定為貢品。
      清代大醫師葉天士所開的中藥“二陳湯”，特別寫明“新會皮”，因不是新會所產的其藥效遠遜，且乏香味而痺口（即苦辣味）。
      自制陳皮要注意啦，不是幹了的柑皮就叫陳皮。陳化是要用新會柑陳化三年以上才叫陳皮。
    而説到正宗？
稍微有一點新會文化知識的人都可以説出，凡是能看到熊子塔的田地，種出的新會大紅柑，格外芳香怡人，製出的陳皮系正宗陳皮。熊子塔就係梁啟超家鄉的那座。附近還有巴金稱讚的鳥的天堂景點。
      最正宗新會茶枝柑則為以茶坑（梁啟超家鄉）熊（ní)子塔為地標，潭江與西江支流交匯一帶出產的茶枝柑。“熊子塔”位於新會母親河潭江下游地帶，東邊有西江支流匯入，南邊有水資源豐富的銀洲湖。來自潭江、西江的多方豐富有機淡水資源和來自南海的含有豐富氯化物、鎂鹽、鉀鹽等礦物質元素的海水不斷互相補充，在潮夕作用下，不斷淡化，形成“三水交匯”的水文奇觀，使得熊子塔周邊水系形成多種礦物質元素和豐富微生物的特殊灌溉用水。同時該地帶氣候為典型海洋性亞熱帶季風氣候，氣候怡人，熱量充分，陽光充足，雨量充沛，無霜期長，無可否認堪稱不可複製的珍貴天然資源福地。因此民間一直流傳古老説法：“凡能望得見新會凌雲塔的地方，種出的新會大紅柑，柑皮格外芳香，是正宗的陳皮。”

用料  

生曬新會柑皮(正宗新會陳皮)的做法  

1.       新會的青柑，二紅柑，大紅柑都是新會柑（茶枝柑），新會柑的採摘分三個時期，農曆立秋至寒露採收是青柑，農曆寒露至小雪採收是二紅柑，農曆小雪至小寒採收是大紅柑，相對應制作的新會陳皮是青皮，微紅皮，大紅皮！
   
   1、感官特色：
   （1）柑青皮：色澤青褐色至青黑色，質硬、皮薄，味辛苦、氣芳香；
   （2）微紅皮：色澤黃褐色至黃棕色，質較硬、皮較厚、味辛甜，氣芳香；
   （3）大紅皮：色澤棕紅色至棕黑色，質軟、皮厚、味微辛、甜香。
   2、理化指標：
   項 目                 柑青皮      微紅皮       大紅皮
   橙皮甙%           2.5-4.5     2.0-3.5     1.5-3.0
   水分%               ≤13
   

2. 切成三瓣的形狀，有兩刀法與三刀法。

3. 切好除去肉，先不要往外翻開皮。

4. 在陰光下曬2~3小時後，再由內住外翻皮

5. 放在陽光下暴曬。
   注：曬柑皮請儘量選擇未來幾天天氣乾燥的時候製作果皮，假如天氣潮濕的天氣（俗稱南風天），就不要買新鮮的果皮回來曬了，否則易發黴。
   

6. 天氣好的話一般3至5天就曬好了，當然你曬久點也沒所謂，不過還是不要碰上潮濕天氣或被雨水露水沾濕，晚上還是拿回室內通風乾爽處。

7. 曬乾後，用密封器皿保存。可以用有蓋的玻璃罐、厚的透明塑料袋用繩子紮好、甚至裝餅乾的鐵罐裝也行，只要密封。我家用玻璃罐密封。打上產地與年份標籤。

8. 放置3年以上的才能叫陳皮。我這是放了4年的。
   
   

9. 
         存放的陳皮不是一勞永逸了，每年也要選擇6月與12月太陽猛烈的時候拿出來曬一天，再封存好保存，要是忘了的話好容易變質的。理論是存放越久越好，那些賣陳皮的擺出那些十年的二十年的...

10. 新會柑種植區域不同價格不同，新鮮柑從2元~20元1斤。但是真的一分錢一分貨，買過對比下就知道。

小貼士

100斤新鮮柑能出4~6斤幹柑皮，這要看柑皮的厚薄情況。

      民間所謂“千年人蔘，百年陳皮”之説，説的就是新會陳皮，具有理氣、健胃、祛痰、止咳等功效。
百年陳皮，儲存得當才能“勝黃金”

古人説：“百年陳皮，千年人蔘。”陳皮，越陳越香。儲存時間越長久，價值越高，價格也就越昂貴。
但價高的前提是保存適當，保存完整。不同時期，不同年份的陳皮，其保存的方法都不同。
🌺今天，就來為大家講解下陳皮的保存方法。

🌺低年份陳皮建議選擇透氣性好、無異味、無污染的包裝容器，如：布袋、草蓆等；高年份陳皮可使用密封性能較好的器皿貯存，如：青花瓷、紫砂罐、玻璃瓶、瓦缸等。

🌺5年內的陳皮要適時返曬，每年6月、12月各曬一次，每次曬3小時左右。適時返曬是防蟲、防返潮和黴變的基本措施，這也是新會陳皮“天然生曬，自然陳化”的核心。

🌺定期檢查。尤其是在梅雨、多雨的潮濕天氣，觀察陳皮是否有受潮跡象，趁有陽光及時返曬。

🌺15年以內的新會陳皮性質還不穩定，返曬的次數相對較多；15年以上的新會陳皮，性質大致已經穩定，除非是非常潮濕的天氣，基本上封存好就不需要多加打理。

💰正所謂“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”，新會陳皮儲存時間越長越陳香，使用價值越高。希望這幾點能幫你更好地儲存新會陳皮。🌺