新會陳皮鴨

一直想用新會的陳皮做一個新會陳皮鴨，有緣在新會陳皮羣見一小白羣友分享了這個菜式，抱着一試新菜式的心態做了這道美味菜餚，現分享給身邊的朋友一起做做這道菜

用料  

新會陳皮鴨的做法  

1. 陳皮鴨的做法，
   1、一隻光鴨二三斤整鴨，不要砍塊，砍出鴨腳鴨翼，不要超過三斤
   2、整鴨洗乾淨後，晾乾水，肚子最好用厚紙巾吸一下水，幹水才好入味
   3、將薑蓉、糖、鹽、雙蒸酒混合塗在肚子內醃製十小時或以上（就是我們常説的醃過夜），
   分量如下：糖半匙羹，鹽半匙羹，糖和鹽加起來是滿滿一匙羹，堆滿的那種，薑蓉一匙羹也是堆滿的那種，雙蒸酒兩匙羹！

2. 次日就要開始浸陳皮，三片陳皮，這裏陳皮是指三個果的皮，一定要新會陳皮，其實這個菜對陳皮的要求比較高，我是用八年皮的，因為這樣才可以在後面將陳皮煮到完全化了，如果是用外地皮還是建議你別試了，因為會苦到你吃不下，陳皮要涼水浸泡一小時左右

3. 浸了陳皮之後先不管那些陳皮，
   1、醃好鴨子將肚裏的水先倒了，用厚紙巾吸走肚子內的血水
   2、用碌鵝的做法，用低温油起鍋，文火煎鴨子
   3、慢慢煎，鴨皮儘量不要是破，等煎到鴨子的皮上了有少少金黃色之後將用老抽贊上去，給鴨子上色，
   4、煎鴨不需要完全煎熟，主要目的是上色

4. 然後將鴨子放在一邊，讓他自然冷卻，先不管鴨子，要理一下陳皮了，這時陳皮應該已經浸好軟了，就將陳皮切絲，切得越細越好，因為後面還要將陳皮煮到完全化了的，陳皮越細越容易煮化，陳皮切好之後，鴨子也冷卻了，在鴨子肚裏塞上兩條整條的葱和兩條整條的蒜，放在大盤上，陳皮絲鋪在鴨的上面，之後猛火蒸兩個鍾，蒸的過程中留意水位，途中要添加熱水預防燒乾水！出菜

5. 這個菜，陳皮味好濃，而且鴨子也化，筷子可以輕易夾鴨肉

小貼士

陳皮切記用廣東三寶新會的靚陳皮哦！