普通陳皮與新會陳皮的區別

一、外觀不同

一般來説，保存陳化較好的新會陳皮質地柔韌呈整齊三瓣，基部相連，裂片向外反捲，露出淡黃色內表面，有圓形油點。果皮層較厚，海綿狀浮鬆，無明顯果肉瓣痕跡，油包顆粒較大，有明顯突出感和油光，且分佈稠密，有卷邊現象。其他產地的陳皮，片小，有的破裂為不規則的破裂片，表皮沒有光澤、沒油氣、沒有卷邊現象。用手指甲輕刮陳皮表面，新會陳皮有油光，不是新會陳皮則沒有油光。

新會陳皮受產地的氣温、濕度、地形等因素會影響陳皮的產量和質量。同一時期，新會產地的皮形大，質地較軟，着色稍遲，略帶黃綠色（果實充分成熟後，果皮呈現大紅色），表皮油胞突出，有油光感。但由於時受颱風影響，機械性硬疤較多，加之氣温較高，常見表皮油胞有放射狀爆裂現象。而其他地方出產的帶橙紅色，表面油胞平滑，有光滑感，但有些具丘陵狀隆起。

二、質量不同

陳皮是什麼？相信我們大家都知道新會所產的大紅柑吧，它的名字在國際上都是有非常高的聲譽的。新會所處的地理位置十分適合柑橘的生長，而且他們有着極佳的栽培技術，這也就造就了新會陳皮超高的質量，原材料的陳皮，質量自然好。而普通陳皮主要產於福建、四川、浙江等地。新會陳皮為廣東省的道地yao材，主要產於廣東省江門市的新會區。

用料  

普通陳皮與新會陳皮的區別的做法  

1. 青仔皮6～9月

2. 青果皮10月

3. 二紅皮11月

4. 大紅皮12月