菌菇素炒

微信公眾號“寶寶營養輔食”，收錄了我給寶寶做過的500道營養輔食，有了這500道輔食菜譜，不再為寶寶吃啥而發愁。小思媽媽會在這個公眾號分享6-24個月的寶寶輔食。
昨天還有寶媽留言跟我説，咱們這個公眾號好像分享的都是肉類菜譜，其實不是的啊，像今天這樣的素炒家常菜也是非常多的。不過家常菜的菜譜好像沒那麼受歡迎，每次打開閲讀的數都非常少，大概是因為做法都太簡單了吧。
其實越是簡單的菜餚越是考驗廚藝的，就像説今天這道素炒菌菇吧， 一定別忘記要在快炒前把菌菇焯水。不僅可以去除菌菇的異味，還可以避免在快炒的時候，炒出很多湯汁，令鍋內温度驟降，影響了菜餚的口感。而且一定要大火快炒，炒出乾爽的口感才好吃哦。
這道簡單的家常菜，只需10幾分鐘就能做好，可以快速地把撐起半個餐桌哦。如果放在年夜飯的餐桌，也可以用它來搭配葷菜，均衡營養。

用料  

菌菇素炒的做法  

1. 準備食材：香芹60g、白玉菇60g、蟹味菇60g、金針菇60g、澱粉少許。
   
   PS：  和芹菜相比，香芹的莖更加細嫩，更適合寶寶咀嚼。圖中的菌菇也可以用其他品種的蘑菇代替，例如杏鮑菇、平菇等。

2. 香芹洗淨後，去掉葉子。
   
   PS：  香芹的葉子不要扔掉呦，可以拌成涼菜，嫩嫩的非常好吃。

3. 水燒開後，放入香芹焯至顏色變為翠綠色，大概焯兩分鐘。
   
   PS：  蔬菜在逐漸加熱烹製中，會散失掉維生素C，但是經過在沸水中焯燙，會保存更多的維生素C，而且口感脆嫩，更易於入味。

4. 然後將焯好的香芹切成小段。
   
   PS：  如果麻麻那裏買不到香芹的話，可以用芹菜代替，但是芹菜的莖比較粗，記得要切得細一些呦~

5. 水燒開後，放入白玉菇和蟹味菇焯至水再次煮沸。
   
   PS：  菌菇提前焯水，可以去除菌菇的異味，保留菌菇原有的鮮味，而且在炒的時候也不容易出水，口感更好。

6. 然後再放入金針菇焯1分鐘左右。
   
   PS：  金針菇較細，所以可以等白玉菇和蟹味菇焯到差不多的時候再放入鍋中。

7. 然後將白玉菇和蟹味菇用手撕成細條。
   
   PS：  白玉菇和蟹味菇相對較粗，寶寶不易咀嚼，但是用刀切的話比較滑，不好切，所以可以用手將它們撕成細條。

8. 然後再用刀將白玉菇和蟹味菇切成小段。
   
   PS：  如果寶寶咀嚼能力不好的話，可以再切得碎一些呦~

9. 然後將金針菇切成小段。
   
   PS：  金針菇的根部基本都是粘連在一起的，不要忘記將他們撕開。

10. 在澱粉中加入少許清水，攪拌均勻。
    
    PS：  生粉就是澱粉，我一般經常用到的是玉米澱粉，如果沒有的話也可以用其他澱粉代替。記住澱粉一定不要放得太多，過於粘稠就不好吃了。

11. 切少許蒜片和葱花。
    
    PS：  蒜片和葱花不要切得太小，以免爆鍋的時候炒焦，最後也容易挑揀出來。

12. 鍋熱後，倒入少許油，然後倒入蒜片和葱花爆鍋。

13. 要等到葱、蒜炒出香味後，再將菌菇倒入鍋中，大火不斷翻炒。

14. 等菌菇炒軟炒香後，加入香芹繼續翻炒至斷生。

15. 最後將水澱粉淋入鍋中。
    
    PS：  水澱粉不要加入太多，以免影響食材的口感。

16. 最後，大火收幹水分就可以關火出鍋嘍。

17. 白綠相間的菌菇素炒就做好了，過年的時候吃慣了大魚大肉，來上這樣一道菌菇素炒，別説寶寶了，就連大人都會分分鐘搶光噠~
    
    PS：  給小寶寶吃，還可以留出寶寶份，然後將菌菇和香芹用輔食剪剪碎，一道菜，大人小孩兒全部搞定！

小貼士

製作這道菜的時候，所有食材都要提前焯水，最好焯至半熟，這樣等食材下鍋後就很容易炒熟了。
菌菇對寶寶來説是比較難嚼爛的食物，所以一定要切得小一些，如果給小寶寶吃或者寶寶的咀嚼能力不好的話，可以用輔食剪將菌菇煎得碎一些。