發麪的小竅門

用料  

發麪的小竅門的做法  

1. 把除了鹼面，水和油除外的食材，倒入活面機，根據面的量適當加水，一檔活面兩三分鐘，加入油繼續，直至完全吸收，總共也就十分鐘左右，我用的是橄欖油。

2. 面活好揉圓，用一個大於發麪桶的盆，加入50度的熱水，把面桶放在裏面，罩好保鮮袋、蓋上蓋子，現在氣温低，這樣有温度有濕度，便於面的醒發。

3. 發麪中間換了一次熱水，一個小時面發好啦。

4. 這一步很關鍵，一丟丟的水，能溶化開鹼面就足夠了，我是一斤半左右的面，加了大約一克半的鹼面。

5. 加入鹼水繼續揉麪，很濕的…沒關係，可以加入適量乾粉，直至把面揉的光滑。

6. 蓋好蓋子，醒上二十分鐘，然後揉麪排氣，就可以開始包子了。

7. 今天是豬肉角瓜餡…

8. 包好了…準備上鍋蒸，大火燒開水，包子上鍋，看到上氣後轉中火，熟後關火不要馬上揭蓋，燜上兩分鐘。

9. 出鍋啦…暄軟光滑，不用擔心褶子消失掉，哈哈…香呀！

10. 美包包…