各類麪包存儲小竅門

BBA的作者彼得·萊因哈特在書裏提到麪包烘焙的最後一個步驟是“存儲”。麪包通常在完全冷卻後味道最佳。此時，掩蓋味道的温度已經降低，水分也蒸發掉了，因此麪包的味道更濃郁，吃起來更鬆軟，入口即化，可以盡情享用。


      彼得也提供了各種存儲方法，供大家參考看看是否管用。


       雖然家庭烘焙的成果大部分時候是出爐即光盤，相信仍然有需要此方子的朋友。

用料  

各類麪包存儲小竅門的做法  

1. ⭕️硬外殼麪包和軟麪包的存儲方式不同。另外解凍時也需要注意保持內部的水分和表皮的酥脆。

2. ⭕️硬外殼麪包：為了保持酥脆的外殼，最好放紙袋中存儲，並烤制當天吃完。若需要存儲一天以上，待完全冷卻後將麪包四面用保鮮膜仔細完全包住，防止空氣進入（你也可使用帶拉鍊的保鮮袋，密封前擠出所有空氣），然後將其冷凍或者放在陰冷處存儲。

3. ⭕️軟麪包（如三明治麪包）最好放保鮮袋，冷凍或者放陰涼處儲存。冷凍前建議切片，這樣每次取出需要的量解凍花費時間更短。

4. ⭕️解凍：如果麪包未經切片整個冷凍，那麼至少提前兩小時拿出解凍。若急需麪包忘記提前解凍時，可以藉助微波爐和烤箱，解凍時防止麪包脱水的最好方法是將烤箱預熱至204度，把麪包放入烤盤再覆蓋一條幹淨的温濕毛巾在烤盤上。隔10分鐘檢查毛巾是否需要重新浸水（最後幾分鐘拿開毛巾將烤箱温度升至232度可恢復酥脆外皮）。

小貼士

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