用料
| 【主料】 | |
| 豬肉 | 500g |
| 葱末 | 100g |
| 薑末 | 15g |
| 【水料】 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 花椒 | |
| 開水 | 150ml |
| 【粉料】 | |
| 味精 | 3g |
| 白胡椒 | 1g |
| 糖 | 5g |
| 澱粉 | 15g |
| 雞精 | 3g |
| 鹽 | 1調料勺 |
| 【醬料】 | |
| 醬油 | 45g |
| 蠔油 | 15g |
| 老抽 | 15g |
| 【油料】 | |
| 食用油（或葱油） | 30g |
| 香油 | 30g |
| 老抽 | 1勺 |
| 【單加】 | |
| 鹽 | 1調料勺 |
調餡（肉基底）的做法
準備好絞肉 我是用料理機自己打的 也可以買現成的
![調餡（肉基底）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "調餡（肉基底）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
準備調料（葱姜水：葱段 薑片 花椒 用150ml開水泡）
![調餡（肉基底）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "調餡（肉基底）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
加鹽 拌勻
![調餡（肉基底）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張]( "調餡（肉基底）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張")
加葱姜水 拌勻
![調餡（肉基底）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張]( "調餡（肉基底）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張")
加粉料 拌勻
![調餡（肉基底）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張]( "調餡（肉基底）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張")
加醬料 拌勻
![調餡（肉基底）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張]( "調餡（肉基底）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張")
加油料 拌勻
![調餡（肉基底）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張]( "調餡（肉基底）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張")
加葱薑末 拌勻
![調餡（肉基底）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第9張]( "調餡（肉基底）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第9張")
一個方向翻拌直到可以立住筷子
![調餡（肉基底）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第10張]( "調餡（肉基底）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第10張")
放冰箱冷藏一會兒 或者冷凍第二天用
【葱油】葱：油=1:2 熬到葱黑 過濾
小貼士
1⃣️食用油可以換葱油 味道更好
2⃣️純肉可以多放葱和醬油
3⃣️這個基底也可以包包子 包餛飩
4⃣️如果做菜餡兒 油料加一半 留一半加完菜再加
5⃣️冷凍再拿出來用的時候再加點點油
6⃣️一定按照一個方向翻拌均勻
7⃣️肉和皮1:1 基本正好 肉和菜1:1或2:1
8⃣️不喜歡加澱粉可以加雞蛋
9⃣️不要放料酒
