經典面滷子辣椒炒肉和番茄炒蛋

這兩個菜和麪條簡直是絕配，吃的時候剋制不住的要把碗捧到嘴邊用筷子扒拉着吃。其餘的配菜就是黃瓜絲，葱花，烤過的花生米，和自己醃的台式泡菜啦，其實家裏有什麼就來點什麼，能拌飯下粥的配上面都還挺好吃。​

用料  

經典面滷子辣椒炒肉和番茄炒蛋的做法  

1. 鹽倒入水中融化，慢慢澆到麪粉裏攪拌成絮狀。不同的麪粉吸水性不一樣，別一次性澆完結果麪粉不夠又要加​。揉成光滑的麪糰，蓋上濕布休息15分鐘。

2. 醒面的時候做滷子，為了節省時間，前一晚把辣椒去籽切絲，肉切細絲用鹽生抽料酒糖澱粉和少許水醃好​放冰箱。

3. 第二天早上起來熱鍋放油爆香葱段薑絲，下肉絲炒到變色後加入切好的辣椒翻炒兩下，醬油兩勺耗油一勺，炒兩下嘗好鹹淡就而已出鍋。​

4. 番茄炒蛋更簡單，我就用了倆蛋一個大西紅柿。西紅柿頂部小刀劃十字，放入開水裏燙一分鐘後剝掉皮切塊。打蛋的時候放一小勺水，先炒蛋再放西紅柿炒到出湯，炒蛋要的時候放一小勺料酒​。撒糖撒鹽，調好味道就可以出鍋。

5. 案板上撒上面粉，把麪糰擀成薄薄的一張，在上面撒上多多的麪粉後疊起來切成條。再撒些麪粉，用手把麪條分開防止黏在一起。水開煮4-5分鐘左右，撈出來過涼水。

6. 黃瓜切絲，葱切碎，配上家裏能找到的任何小菜。

小貼士

我覺得辣椒最好用像國內的那種綠色長辣椒，這邊的超市常見的小辣椒和jalapeno炒起來都我都覺得太辣了，我在網上找到的一種frigitelli pepers味道最像，就像迷你版的綠色長辣椒。