做菜的5個萬能公式

萬能公式

用料  

做菜的5個萬能公式的做法  

1. 炒素菜
   加入順序：糖➔醋➔鹽➔雞精。
   炒素菜應該先放鹽，這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟。
   訣竅：注意翻炒幾下就放鹽
   可選調料：糖、醋。
   忌放：醬油。
   醬油味道濃郁，炒蔬菜時加入，不但影響了蔬菜清爽的色澤，濃郁的醬香味還會遮蓋蔬菜的清香。

2. 炒肉菜
   加入順序：糖➔醋➔鹽➔雞精。
   訣竅：注意要快熟了才放鹽
   可選調料：糖、醋。

3. 3、涼拌菜
   加入順序：都最後放。
   訣竅：當然要最後一起放啦
   做涼拌菜一般是把所有的調料混在一起調成味汁，再澆在菜裏，拌勻。調料一定要在最後放，現拌現吃，否則菜長期泡在調味汁中，會使菜的味道過鹹，營養也會損失。
   忌放：味精。

4. 燉燒菜
   
   加入順序：料酒➔醬油➔糖➔醋➔鹽。
   訣竅：無論何時先放料酒
   燒菜往往要突出料酒的香味，並借用酒味來遮蓋腥羶，因此酒應該在鍋內温度最高的時候放。紅燒時放醬油主要是為了上色，因此醬油也要先加。另外要記得，糖必須在鹽之前加，否則燒出來的肉就發柴發老。以紅燒肉為例，先將帶皮五花肉切塊過油，然後另起鍋，油燒至六成熱，放入八角、葱姜塊煸出香味，烹入料酒，放入醬油、白糖燒開，加入湯(或水)，大火燒開撇沫，改用小火燒至八成熟時放入鹽。燉的烹飪方法與燒基本相同，只是湯汁多一些。
   可選調料：醋。

5. 汆丸子
   
   加入順序：料酒➔鹽。
   訣竅：注意所有調料先放肉裏
   在做汆丸子、汆白肉等菜餚時，要先用調料醃製原料。如汆丸子先將肉切碎加入胡椒粉、料酒攪勻，加入蛋清再攪勻後，最後加鹽攪至上勁，然後汆入微開的水中，小火煮熟，湯中最後加入鹽。煮的調味方法也與此類似。