家常薰魚

薰魚不是隻能用草魚，比草魚更好的是烏青。鯧魚等等也是一樣可以用來做薰魚的。草魚在市場常見，且價格很實惠，我基本上都用草魚來做。我常常用薰魚當零食來吃，泡杯茶就着，邊看電視邊吃。

用料  

家常薰魚的做法  

1. 草魚洗淨，黑色的內膜一定要去幹淨。切片，兩節魚骨一段為比較厚，吃起來會有汁，一節魚骨為一段比較薄，炸完更脆口，根據個人喜好來切。

2. 用少許生抽、生薑片、葱段、黃酒將魚抓均勻，醃製兩小時或以上，有時候當天沒時間做，我會放冰箱冷藏到第二天才做。

3. 炸魚之前，要先煮好滷汁。這款薰魚是酸甜口的，用比較多的冰糖，生薑，小香葱，一點生抽（調鹹度的主角），老抽（上色的主角），蠔油，八角，一點點桂皮加水小火煮開。覺得這個八角桂皮不好掌握的話，可以直放五香粉。最後放香醋略略煮一下即可。

4. 將魚炸至外表金黃色，出鍋，立刻投入滷汁中，浸泡四分鐘左右撈出。製作過程中，滷汁儘量保持有温度，讓魚更好的入味。

5. 家常簡單的薰魚就可以吃了。外表乾脆不帶濃汁的，比較適合當零食哈😊

6. 這款薰魚的絕配：上海康泰辣醬油，黃色標籤的，或者是英式的喼汁也一樣，蘸食更能激發薰魚酸甜香脆的口感。